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咖喱肉丸湯

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發表於 2009-2-24 03:12:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

肉餡(豬肉、牛肉均可)適量、土豆中型2個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個

調料:

薑5克、蒜5克、香葉半片、鹽少許、咖喱鹵(塊狀)適量、黃油(不習慣它的味道可以改用色拉油)2大匙、牛肉清湯(或清水)適量做法:

1、將所有材料準備齊全,這時可以先按下電飯鍋的煮飯檔,先把米飯蒸上。



2、將所有的蔬菜洗淨,土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊;洋蔥一部分切成碎末(放入肉餡用),一部分切大塊;鮮薑洗淨切末;大蒜切片備用。





3、將肉餡放入容器中,加入雞蛋或者蛋清,放入蔥末、鹽、薑末、味精,攪拌均勻,然後邊加入少量牛肉清湯邊打至上勁,沒有牛肉清湯用清水也可以。最後擠成合適大小的丸,入沸水鍋中煮熟。



4、炒鍋置火上,放入黃油(或色拉油),融化後放蒜末、香葉、洋蔥炒出香味,再放入胡蘿蔔和土豆一起煸炒,最後加入牛肉清湯或清水,煮沸後以小火或中火煮至鍋内的材料熟軟,只要土豆和胡蘿蔔能用筷子輕輕紮穿就可以了。(在炒蔬菜的時候可以加入少許的鹽,或者等調入咖喱後覺得鹹味不足再加鹽;洋蔥也可以後放,跟咖喱鹵一起放入。)



5、待蔬菜煮好後放入適量的咖喱塊,這時一定要小火,並不斷地攪拌至咖喱融化,同時下入肉丸,用小火稍加燉煮即可,期間還是要稍加攪拌以免糊底。(咖喱塊加入後會使湯汁變得很濃稠,所以鍋裏的湯汁一定不要太少。)



6、趁着煮咖喱的時間,可以把剛才用過的盤盤碗碗刷一刷,整理整理廚房,這樣晚飯過後只要再刷洗兩個盤子就好了,不用等到晚飯過後再去收拾那個爛攤子:)



小貼士:

咖喱溶解後還可加入适量西紅柿醬,椰漿或牛奶,辣椒,紅酒等一起煮,當然這些也要根據自己的接受程度加減:)
現在在咖喱中加入蘋果的做法也很常見,蘋果可以切成小丁在炒制蔬菜的時候加入,也可以切成大塊在咖喱融化後加入,燒至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。

如果沒有咖喱塊,可以用咖喱粉制作,隻是咖喱粉和咖喱塊的使用方法有所不同:

咖喱粉
在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,就可将咖喱粉倒入鍋裏炒香,然後再放入肉類和蔬菜,加水熬炖入味。
加入咖喱粉的量可依自己口味爲準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适當了,待洋蔥和咖喱粉炒好後,放入你要煮的肉或蔬菜,讓咖喱粉和所有材料混合在一起,另外準備一碗椰漿或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時,就加入椰漿或牛奶,再繼續翻炒,炒至材料半熟時,再加入大量的椰漿或牛奶進去煮,煮至全熟爲止。

咖喱塊

如果使用的是咖喱塊,爲了避免結塊不易溶解,就要先炒其它材料,在加水煮沸後,再投入咖喱塊,熬煮時,要不時地攪拌,以免粘鍋底。

在選購土豆時,要盡量選擇外形完整,表面光滑,無病斑,不傷不爛不發芽的土豆,而胡蘿蔔則以不過度粗肥,而且色濃形佳,表皮光滑爲佳。

土豆皮裏含有較豐富的營養,所以在削土豆皮時,可以不必削得太厚,土豆一旦削去皮,立刻就會變黑,要把它放入冷水中,再往水裏滴幾滴醋,可使土豆變得潔白,白水煮土豆時,加少許牛奶,不但味道好,還可以防止土豆顔色變黃。

而胡蘿蔔中所含的營養元素只能溶解在油脂中,才會被人體吸收利用,所以在炒胡蘿蔔時多放點油或和肉類一起炒則更好。




 

臉書網友討論
發表於 2012-1-5 00:59:04 | 顯示全部樓層
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版主招募中

發表於 2012-1-5 01:00:39 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  


發表於 2012-1-5 01:05:35 | 顯示全部樓層
我來看看!謝謝  


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