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教你做麵包

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發表於 2009-3-1 01:32:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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食譜型態:麵包DIY

所需材料:

麵糰
乾酵母 ... 11/3匙
高筋麵粉 ... 180克
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1個
溫水 ... 105克
低筋麵粉 ... 20克
鹽 ... 1/2匙
牛奶 ... 適量
奶油 ... 100克



  
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
  
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
  
烹飪過程圖五 烹飪過程圖六
  
  

作法步驟:

麵糰部份做其它麵包一樣將之和好, [url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fwww.eyny.com%2Fforumdisplay.php%3Ffid%3D191%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D5][轉載] [點心] 可頌麵包[/url]揉到均勻光滑,再蓋好放溫暖處發酵30分鐘。

桌上撒些麵粉墂墎塻墏,箤箄箝箔麵糰桿成長方形。

奶油放中間,兩邊麵皮往中間包漜滌滶滴,熅爾牄牓接口捏緊。包好放入冰箱鬆弛20分鐘。

取出麵糰桿開、三折、鬆弛兩次(共折疊3次),然後取出桿成0.3公分厚的薄片。

中間發酵15分鐘槉槆榹榕,僳僔僚僰再用輪刀切成12個長三角形,在長三角形底部直切一刀。

表面塗一點牛奶酴酲酺酹,劂劁勩勫捲起成牛角狀,排在烤盤上槉槆榹榕,碤碩碞碢放溫暖處最後發酵 35-40分鐘,塗點牛奶即可烤焙。

備註:

1.奶油買較硬的種類銈銜銧鉽,漶漯漧漢不要買"超軟"的。使用時還須控制溫度使之硬適中,如果冰得太硬嵿嵽嶆嵹,瑣瑪瑲瑰包好後一桿就會戳破麵皮,太軟了容易流出。

2.所有的丹麥麵包最後發酵溫度都只要35℃左右就夠了榶槐榿歉,製褔裻褊不須到38℃,因為溫度太高麵糰裡的奶油可能會融化而漏出來。

3.可頌麵包也可以包餡再烤睽睮睾瞅,踍踃踂踊如包奶油布丁、杏仁糖霜等;烤好後也可以切開夾餡或加上表面霜飾如蛋白糖霜、杏仁片等。

4.丹麥麵包是以麵糰包裏奶油,反覆折疊而成,
可分成歐式及美式兩種。歐式丹麥麵包用軟式麵包麵糰油,以牛角麵包-可頌(croissant)為代表隡雃雒雌,萓蒨菛萣烤出來層多,味道淡淡的踆踅踉輔,蒯蓂虥虡頗為酥鬆香醇。美式丹麥麵用美式甜麵包麵糰油,層次較不明顯漡漇漁潎,蜤蜺蜲蜢但味道較甜而且有餡,也很可口。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-7 00:50:43 | 顯示全部樓層
頂你一下,好帖要頂!  

版主招募中

發表於 2013-10-7 00:50:43 | 顯示全部樓層
好人一個  


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