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香菇黃燜雞

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發表於 2009-3-6 10:01:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

母雞半隻(1000克左右)、乾香菇15朵、蔥2根、薑5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺(約45ml)、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。做法:

1、雞肉洗淨後,斬成長約5厘米,寬2-3厘米的大塊備用;



2、炒鍋加熱到3成熱,保持中火,不用放油,倒入雞塊翻至出水,然後將血水倒掉不用;



3、雞肉變白,開始炒出油時,淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒,直到雞肉上色,然後放入蒜茸醬,炒到醬料出香味;



4、放入蔥、薑翻炒均勻,然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中,加入開水,沒過雞肉表面;





5、大火將湯汁燒開,然後放入乾香菇、蒜瓣,調成中小火,慢慢燉約1小時,直到雞肉酥爛即可,最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。



小貼士:

這幾乎是我們家的一道保留菜,每次都換着花樣做,每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬,味道就不會那麽辣,放入幾個幹辣椒,就是原汁原味的黃焖雞,不用 擔心辣,乾辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣,還會放入2勺辣椒面提味,最後不僅雞肉香辣開胃,剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配! 不信你試試

用現成的醬料來燒雞肉,不僅味道好,還省心,除了蒜茸醬,還可以用老幹媽、香辣豆豉醬等等,或者改用蚝油味道也不錯;

這道菜裏,香菇起了絕尊的提味作用,千萬不能省略!而且最好用幹香菇來做,這樣味道會非常濃郁,香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃,而且長時間炖煮後容易軟爛,會破壞菜品的口感。泡發香菇的水,滗去沙子可以和雞肉一起燉,味道會更好;

大蒜也是一個提味、去腥的好材料,過早加入大蒜煮化了,香味就能融入到湯裏,晚一些加進去的話,大蒜正好煮到酥爛時,雞肉全熟,僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者將大蒜皮擦淨,連皮一起煮,就能保證大蒜久煮不化了;

這個菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越炖雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是最好吃的。


 

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發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
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