香菇黃燜雞

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原料：

母雞半隻（1000克左右）、乾香菇15朵、蔥2根、薑5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。做法：

1、雞肉洗淨後，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；



2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；



3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；



4、放入蔥、薑翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；





5、大火將湯汁燒開，然後放入乾香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。



小貼士：

這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換着花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那麽辣，放入幾個幹辣椒，就是原汁原味的黃焖雞，不用 擔心辣，乾辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒面提味，最後不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配！ 不信你試試

用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老幹媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蚝油味道也不錯；

這道菜裏，香菇起了絕尊的提味作用，千萬不能省略！而且最好用幹香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間炖煮後容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發香菇的水，滗去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；

大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯裏，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越炖雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

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