口水雞

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口水雞是四川名菜，是一道涼菜，不止有辣味，亦帶麻和香，因為味道好得令人口水直流，故名「口水雞」。


材料及份量:

（4人份）
雞 半隻（約600克）
薑 3片
蔥 1條
炸花生碎 2湯匙
炒芝麻 1湯匙
蔥花碎 少許

調味料:

汁料：

芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 共80克
辣油 2湯匙
花椒油 1湯匙
陳醋 1茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
麻醬 1茶匙


製法:

1. 雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準），下少許鹽、薑蔥及雞煲約25分鐘至雞熟透，取出，放涼，備用。

2. 雞斬件，用比較深的碟子盛載。

3. 撒上蔥花碎，把汁料拌勻後，淋雞上，再灑上芝麻及花生碎，即成。

小貼士 ：

要使雞受味均勻，斬雞時，雞件大小要一致，調汁時可根據
自己的口味，調整所加入的調味醬分量。

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不錯，感謝版主

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