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口水雞

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發表於 2009-3-10 17:48:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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口水雞是四川名菜,是一道涼菜,不止有辣味,亦帶麻和香,因為味道好得令人口水直流,故名「口水雞」。


材料及份量:

(4人份)
雞 半隻(約600克)
薑 3片
蔥 1條
炸花生碎 2湯匙
炒芝麻 1湯匙
蔥花碎 少許

調味料:

汁料:

芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 共80克
辣油 2湯匙
花椒油 1湯匙
陳醋 1茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
麻醬 1茶匙


製法:

1. 雞洗淨;煲滾約1,000克水(以蓋過雞面為準),下少許鹽、薑蔥及雞煲約25分鐘至雞熟透,取出,放涼,備用。

2. 雞斬件,用比較深的碟子盛載。

3. 撒上蔥花碎,把汁料拌勻後,淋雞上,再灑上芝麻及花生碎,即成。

小貼士 :

要使雞受味均勻,斬雞時,雞件大小要一致,調汁時可根據
自己的口味,調整所加入的調味醬分量。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
不錯,感謝版主

版主招募中

發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  


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