雙椒爆臘肉

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材料：
　　
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。
　　
做法：
　　
1、臘肉洗淨後放入蒸鍋内蒸25分鐘，取出後切薄片。
　　
2、芹菜摘掉葉子後洗淨切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂後斜切成片。
　　
3、炒鍋内倒入適量油燒至7分熱後放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。
　　
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下後和肉片一起炒勻，然後倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。


　　
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。


　　
小貼士：
　　
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的污渍，由于臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
　　
2、同樣還是因爲臘肉的制作過程使其口感較鹹，并且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。
　　
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。



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