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十八般武藝!-海鮮篇

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發表於 2009-3-10 19:19:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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乾燒明蝦



所需材料:


1. 明蝦 ... 8隻
2. 蔥末 ... 1大匙
3. 蒜末 ... 2大匙
4. 薑末 ... 1大匙
5. 蕃茄醬 ... 4大匙
6. 辣豆瓣醬 ... 1大匙
7. 太白粉水 ... 1大匙
8. 沙拉油 ... 1/2飯碗

調味料(A):

1. 酒 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1大匙
3. 味精 ... 1/2小匙
4. 醬油 ... 1大匙
5. 糖 ... 1小匙
6. 高湯 ... 3大匙

做法步驟:

1. 明蝦去鬚眼、腳,剪開蝦背,抽去泥腸。

2. 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱,明蝦全部放入,用小火煎熱一面後,再換另外一面,務使蝦肉熟透。

3. 煎好的明蝦,再入清水中加薑末少許同煮,待水煮滾即可撈起瀝乾。

4. 餘油入鍋燒熱,爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻,再入A料與明蝦同燒,滾後改小火續燒,待湯汁快乾加入太白粉水勾芡,即可盛盤供食。

備註:

明蝦煎熟後再煮過,是為了去掉油份,使調味汁能附著在蝦身上。

一品赤參



所需材料:

1. 水發赤參 ... 6條
2. 蔥 ... 1支
3. 薑 ... 3片
4. 豬油 ... 150公克
5. 麻油 ... 1小匙
6. 青菜 ... 110公克
7. 太白粉水 ... 1大匙

調味料(A):

1. 冬筍 ... 1支
2. 香菇 ... 4朵
3. 開陽 ... 20公克
4. 火腿 ... 40公克
5. 豬肚 ... 75公克
6. 雞肉 ... 75公克
7. 蓮子 ... 40公克
8. 青豆 ... 40公克

調味料(B):

1. 醬油 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/2小匙
3. 酒 ... 2小匙
4. 味精 ... 1/2小匙
5. 胡椒粉 ... 2小匙
6. 糖色 ... 1小匙
7. 高湯 ... 1飯碗

做法步驟:

1. 蔥切段;薑 1 片切碎成末。

2. 赤參洗淨,加清水、蔥段、薑片用小火煮 5 分鐘,撈起瀝乾;在參腹內斜劃成紋備用。

3. 冬筍去殼;香菇泡發去蒂。A料全部切成小丁塊。

4. 炒鍋入豬油,將A料與薑末爆香,再加B料,燒至汁乾,盛起。

5. 參腹填入炒熟的A料,置於蒸碗中(參面朝下),入籠蒸 1 小時。

6. 赤參泌出 原汁,倒扣在大盤中,旁飾炒熟的青菜;原汁入炒鍋勾芡後,加麻油淋在赤參上即可。

備註:

1.海參是海產魚類之一,古人以其滋補力量足與人參媲美,所以名為海參。它的營養價值很高,經水浸發後,仍然保留大量的蛋白質,是人體重要營養素之一。

2.海參煮爛之後,不油膩、不堅硬,極易消化,對老年人、兒童們以及腸骨吸收力不強的人都很好。

四味鮑片



所需材料:

1. 鮑魚罐頭 ... 1罐
2. 涼粉 ... 4塊
3. 怪味 ... 少許
4. 薑末醬油 ... 少許
5. 芥末醬油 ... 少許
6. 沙拉 ... 少許

做法步驟:

1. 鮑魚取出,切成薄片;涼粉切成細條。

2. 粉條墊在盤中,鮑魚片排置在涼粉上,盤邊飾以雕花,上桌時,帶四種味料供沾食用。

備註:

鮑魚雖名為魚,其實並非魚類,而是一種介殼類動物。

鮑魚肉含有極豐富的蛋白質及維他命A,自古亦視為滋補食品。

芙蓉紅蟳



所需材料:

1. 紅蟳 ... 3隻
2. 酒 ... 2大匙
3. 蛋白 ... 4個
4. 鹽 ... 2小匙
5. 味精 ... 1小匙
6. 薑屑 ... 1大匙
7. 嫩豆苗 ... 少許
8. 油 ... 4大匙
9. 雞油 ... 少許

做法步驟:

1. 紅蟳用硬刷刷淨,除鰓去臍,置於大碗中,淋下酒後入籠蒸 15 分鐘,即可取出。

2. 蟳螫斬開只留大螫,蟳肉控出殼留用,排置於大盤中。

3. 蛋白打散發泡,直到泡沫成固態為止,與蟳肉混合,並加鹽、味精調味。

4. 炒鍋入油燒熱,蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結,立即盛置於大盤,並淋加雞油,豆苗燙,飾於其上即可供食。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-16 01:00:15 | 顯示全部樓層
ding   支持  

版主招募中

發表於 2012-5-16 01:08:32 | 顯示全部樓層
回答了那麼多,沒有加分了,鬱悶。。  


發表於 2012-6-16 00:49:30 | 顯示全部樓層
支持你一下下。。  


發表於 2012-6-16 00:54:18 | 顯示全部樓層
頂下再看  


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