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川式麻辣牛肉絲教學

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發表於 2009-3-11 13:49:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃,[異國料理] 川式麻辣牛肉絲成菜色澤紅潤,麻辣味濃算箤箄箝,滾漩漶漯是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪過程中,直接跳過水煮牛肉的步驟幕幘幔廕,遷遰遯適而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦,再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感摐撦摻摞,褐裶褌裫二來吃時不會太干身和易上火。

    烹制材料[兩人份]

    材料:牛裡脊肉[200克]、指天椒[10只]、姜[3片]、蔥[2根)]

    腌料:海天金標生抽王[1湯匙]、料酒[1湯匙]、生粉[2湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/5湯匙)]

    調料:油[1碗]、海天金標生抽王[1/2湯匙]、辣椒粉[湯匙]花椒粉[湯匙]辣椒油[1湯匙]、料酒[1湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/6湯匙]、鹽[1/3湯匙]、香[(1/3湯匙]




2 指天椒去蒂,切成圈狀;姜切片幗幙幣幕,餉餅餂飹蔥切段,分開蔥白和蔥青。




    3 燒熱1碗油魂鬾魟魡,褖裮褉褋倒入牛肉絲以中火炸5分钟,炸至牛肉絲干身微焦靺鞃鞀靿,銀銡銅銣撈起瀝干油。  




    4 燒熱2湯匙油,以小火炒香姜片、蔥白和指天椒馹駂駁駇,踉輔輐輒加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分钟。  




    5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。  




    6 灑入蔥青段炒勻韎韶領頖,嗽嘔嘍嘓淋上1/3湯匙香油,即可上碟。
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