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羊肉水煎包

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發表於 2009-3-17 12:23:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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做法及步驟

·原  料:

麵粉、羊肉、洋蔥、大蔥、料酒、醬油、精鹽、五香粉。

·特  色:

"水煎包"魯西南名吃之一,水煎包有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣,有别於生煎包.其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥裏鮮,口感甚佳,因其餡不同,分爲羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、薑、五香粉、香油、細鹽調制,皮爲麵粉發酵成的發面皮,將包子放入平底鍋内煎少許時間,再加麵水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成爲人們深受歡迎的食品。上下顔色金黃,發麵皮焦脆,餡濃香可口,色味俱佳。

·操  作:

1、將麵粉與酵麵兌好加入溫水和成麵糰,待麵發酵後再加摻鹼面的麵粉長時間揉勻(約揉20分鐘)稍饧上案,切成若個麵糰,逐個擀成小圓餅。

2、把羊肉剁碎,洋蔥和大蔥剁碎,羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉煨上幾個小時後,再將切碎的薑、蔥與調料面一起加到肉餡裏拌好,然後再放上香油,拌勻成餡。

3、用皮包上餡,包成大圓餃子(或普通大餃子),俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的平底煎鍋,擺滿爲止,加植物油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯(清水内兌入少許面粉攪成麵水),再蓋住蓋子,煎燜使包子底部油煎,上面由面水變成蒸氣傳熱燜熟後,再淋入香油,再蓋住燜煎5分鐘。底部的面水箭至呈焦黃色時,用鏟將四周與鍋底分離,大翻個煎到顔色變得焦黃色,離火即成。食用時裝入盤内即可。

詳細做法:

1、麵發好後加摻入鹼麵的白麵揉均勻。



2、加鹼麵揉20分鐘,揉好的麵放案版上醒一醒。



3、揉好的發麵糰上案,切成若個小麵糰,逐個擀成小圓餅。



4、羊肉餡加蔥、薑、五香粉、香油、細鹽。



5、然後再放上香油,拌勻成餡。



6、包扁食。



7、包好的扁食。



8、平底鍋加植物油燒熱後加扁食。



9、加蓋子煎5分鐘後加麵水。



10、加蓋子煎燜扁食,煎燜至麵水焦黃。



11、將扁食翻個煎頂面,出鍋裝盤。




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:40:14 | 顯示全部樓層
哈哈,頂你了哦.  

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