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果醬千層酥[9P]

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發表於 2009-3-17 12:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

1:麵粉250克、黃油40克、糖20克、鹽1克、水120克。

2:黃油180克。

千層酥皮做法:

1、材料1的黃油室溫軟化後,與其他材料混合,分次加入水,揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘;

2、將180克黃油切成小片,放入保鮮模中排好,用擀麵杖擀成規整的大薄片,放入冰箱冷藏;



3、案版上撒些薄麵, 將鬆弛好的麵糰,擀成長方形麵片,長度約爲黃油片長度的3倍,高度略大於黃油片的高度;




4、取出黃油片,放在擀好的麵片中間,面片兩邊折向中間,包住黃油,將上下邊緣捏緊,再擀成長方形,放入冰箱冷藏30分鐘,使黃油稍硬;

5、麵片兩邊向中間折,再折疊,再擀成長方形麵片;

6、重複折疊的過程2次,再擀成厚約0.5CM的麵片即可;

7、在酥皮上薄薄撒一層面粉,再折起,放入密封袋中放入冰箱,可保存2週,用時提前取出室溫中鬆弛一會即可使用。



果醬酥做法:

1、做好的千層酥皮打開,用模具切出形狀;

2、每兩片爲一組,其中一片中間切出一個圓孔,這樣上面的一片中間是空的,可裝入果醬;



3、下面的一片上刷些蛋液,放上切孔的麵片,使兩層麵片黏住,表面再刷蛋液;

4、烤箱預熱200度烤約18分鐘;

5、出爐後在中間擠上果醬。







:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-30 00:37:15 | 顯示全部樓層
謝謝分享了!  

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