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麻辣水煮魚的做法

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發表於 2009-3-19 17:29:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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麻辣水煮魚的調料:

花椒1大把  乾辣椒段1大把  鹽1小勺  雞精1小勺  胡椒粉1小勺  澱粉1大勺  蒜瓣5粒切片  薑片10片  蔥段6段  料酒50毫升  郫縣豆瓣醬1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1個  清水500毫升


麻辣水煮魚的做法:

1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃制20分鐘

2、炒鍋内倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋内倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後将魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火



4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香,但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可



貼心建議:

1、魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃制,待别的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 01:07:36 | 顯示全部樓層
謝謝版主啊!

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