麻辣水煮魚的做法

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麻辣水煮魚的調料：

花椒1大把  乾辣椒段1大把  鹽1小勺  雞精1小勺  胡椒粉1小勺  澱粉1大勺  蒜瓣5粒切片  薑片10片  蔥段6段  料酒50毫升  郫縣豆瓣醬1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1個  清水500毫升


麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃制20分鐘

2、炒鍋内倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋内倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後将魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火



4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可



貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃制，待别的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

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謝謝版主啊！