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百頁結燒肉

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發表於 2009-3-20 15:26:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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     要說中餐裏最家常、最大衆化的一道菜,應該非紅燒肉莫屬了吧。估計要想在中國家庭裏(少數民族例外)找出沒做過這道菜的來,還真不一定容易。但凡會做菜的人幾乎都會做這道菜;反之,如果這道菜做不好,你要誇海口說自己會做菜,别人心裏多多少少會有些不服氣:紅燒肉都不會,還說會做菜?!瞧瞧,這紅燒肉的江湖老大地位就是這麽穩固——撼泰山易,撼紅燒肉難哪!

    老大就是老大,親和力也是不一般的強。這紅燒肉能和衆多食材搭配,生出萬般美妙滋味。諸如香菇土豆、竹筍、蘿蔔、鹹菜、豆腐……從普通的蔬菜瓜果到高檔的山珍海味,這紅燒肉幾乎都能兼容并包,好一派大家風範。

   今天俺做的這道紅燒肉裏配的是打成結的千張,南方也叫百頁結。它們倆也和春晚裏的趙本山和宋丹丹一樣,老搭檔了。小時候是吃媽媽做的千張結燒肉,長大了又吃自己做的千張結燒肉。估計這菜就是這麽一輩輩的傳下來,并将一輩輩的傳下去吧。昨天還有美食家裏的朋友問俺這千張幹嘛非要打成結不可,還真把俺問住了。一直就這麽吃,還真沒思考過爲什麽。昨天看了問題後,也仔細回味了一下這紅燒肉裏打結和不打結的千張(兩個俺都做過),從味道上看好像沒啥區别;可要說口感好像還真不太一樣:打成結的千張比較緊緻,吃起來更有咬勁了。這是俺的個人體會,不知道大家是啥感覺,也歡迎有興趣的朋友就此問題進入深入讨論,說不定還能研究出個像模像樣的論文來呢


    言歸正傳,先上材料:豬肉一塊,千張若乾。都說紅燒肉要用五花肉最佳,俺還是嫌它比較肥,換成後座肉了。千張不止圖上這一張,其它的都切成條,打結去了。(甭報警,可不是打劫去啦!




這是主要的調味料,一看就明白了。那個小調料包裏裝的是桂皮、八角、花椒,俺總是在菜起鍋前把它撈出來扔掉,這樣香味也有了,又不用擔心嚼到花椒之類的香料,無後顧之憂,盡可以大塊朵頤了。   



紅燒肉的做法不勞俺贅述了,請看圖



經典滋味的百頁結燒肉出鍋裝盤啦!



還有個臘肉炒蘆蒿,臘味濃郁,蘆蒿清香,幾片燉銀耳沒用完的百合順手也扔進去了。



再來個青菜,葷素搭配,營養更均衡。



加上昨天沒喝完的湯——醃笃鮮,來個全家福,菜上齊了,開飯喽!




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