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菜名:韭黃炒鱔糊

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發表於 2008-6-18 18:07:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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出自:冰冰好料理
菜名:韭黃炒鱔糊

材料:
主材料:
鱔魚、韭黃、蒜末、薑末、香菜、太白粉水
調味料:
糖、醬油、米酒、辣醬油、胡椒粉、香油、水、烏醋

作法:
1. 韭黃切段洗淨備用。
2. 鱔魚洗淨,汆燙,撕成粗絲後,快速過油撈出。
3. 起鍋爆香蒜末、薑末,入韭黃、鱔魚絲拌炒。
用糖、醬油、米酒、烏醋調味,再加水勾薄芡,最後倒入辣醬油盛盤撒上蒜末、胡椒粉,香油燒熱淋上,放香菜於中間即成。

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冰冰好料理食譜 2008-06-10(二) 料理對決主題:麵麵俱到!!酸辣麵來報到 【張信宏V.S莊寶華】

張信宏師傅
菜名: 海鮮酸辣涼麵

材料:
主材料:
鮮蝦6尾、透抽1尾、蟹腿肉80克、手工麵線1把、小黃瓜1/2條、紫洋蔥1/4顆、香菜與九層塔少許、蕃茄3顆
涼麵湯底:
蕃茄汁1罐、檸檬汁100㏄、鹽巴與白胡椒少許、蒜泥1匙、辣椒水適量
調味料:
香茅與南薑各適量、魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水、雞湯、黑胡椒與辣椒粉、香油

作法:
1. 番茄去皮切丁,小黃瓜與洋蔥切絲泡冰水備用。
2. 鍋中加入雞湯、清水、香茅、南薑、鹽巴、檸檬皮渣煮到出味,將海鮮料放入以小火燙熟撈出,再迅速以冰水冷卻。
3. 撈出南薑、香茅,放入手工麵線燙熟,撈出以冷水洗過,拌少許香油
4. 將2/3蕃茄丁與番茄汁等湯底材料用果汁機打細,過濾後冷藏冰涼。
將海鮮料與蔬菜及九層塔絲一起用魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水拌勻,湯碗中放入麵條、涼麵湯底、海鮮料、香菜後再以黑糊椒及辣椒粉裝飾即成。

 

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