菜名:韭黃炒鱔糊

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出自：冰冰好料理
菜名:韭黃炒鱔糊

材料：
主材料：
鱔魚、韭黃、蒜末、薑末、香菜、太白粉水
調味料：
糖、醬油、米酒、辣醬油、胡椒粉、香油、水、烏醋

作法：
1. 韭黃切段洗淨備用。
2. 鱔魚洗淨，汆燙，撕成粗絲後，快速過油撈出。
3. 起鍋爆香蒜末、薑末，入韭黃、鱔魚絲拌炒。
用糖、醬油、米酒、烏醋調味，再加水勾薄芡，最後倒入辣醬油盛盤撒上蒜末、胡椒粉，香油燒熱淋上，放香菜於中間即成。

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冰冰好料理食譜 2008-06-10(二) 料理對決主題：麵麵俱到!!酸辣麵來報到 【張信宏V.S莊寶華】

張信宏師傅
菜名: 海鮮酸辣涼麵

材料：
主材料：
鮮蝦6尾、透抽1尾、蟹腿肉80克、手工麵線1把、小黃瓜1/2條、紫洋蔥1/4顆、香菜與九層塔少許、蕃茄3顆
涼麵湯底：
蕃茄汁1罐、檸檬汁100㏄、鹽巴與白胡椒少許、蒜泥1匙、辣椒水適量
調味料：
香茅與南薑各適量、魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水、雞湯、黑胡椒與辣椒粉、香油

作法：
1. 番茄去皮切丁，小黃瓜與洋蔥切絲泡冰水備用。
2. 鍋中加入雞湯、清水、香茅、南薑、鹽巴、檸檬皮渣煮到出味，將海鮮料放入以小火燙熟撈出，再迅速以冰水冷卻。
3. 撈出南薑、香茅，放入手工麵線燙熟，撈出以冷水洗過，拌少許香油
4. 將2/3蕃茄丁與番茄汁等湯底材料用果汁機打細，過濾後冷藏冰涼。
將海鮮料與蔬菜及九層塔絲一起用魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水拌勻，湯碗中放入麵條、涼麵湯底、海鮮料、香菜後再以黑糊椒及辣椒粉裝飾即成。