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極品私房菜——清燉甲魚湯

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發表於 2009-3-22 14:56:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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一斤半重的野生甲魚一隻
買時請注意區别家養與野生甲魚-
野生的:背部龜殼上顔色是黃黃的



家養的龜殼背部全是烏黑的
翻過來再看看野生的肚子上有血絲、還能見到有與泥土接觸過的痕迹。



將甲魚肚肚從這裏破開



掏去一切内臟,並撕掉這些黃色的油油



還得準備一些豬的尾椎骨與甲魚一塊清燉。目的是:味道更鮮美,老年病人吃尾椎骨比排骨更好。



待甲魚徹底洗淨後放入已經開了的水鍋裏,焯一下。



此湯切勿倒了,營養價值高啊!還有骨頭在裏邊待煮呢!
將已經焯過一會兒的甲魚取出。然後,將甲魚背部的那層膜輕輕撕去——



這可是個細心活,慢慢地撕哈—



最後,全部撕幹淨啦。



接著,將甲魚切塊,與尾椎骨大小相近




此刻將備好的白參幾克、紅棗數枚、生薑一塊洗淨,與甲魚同時放入盛有豬尾椎骨的高壓鍋
裏(我最喜歡用高壓鍋,時間短、湯又不會蒸發不用老加冷水哈)
有西洋參最好,我沒來得及準備,就先用白參吧





待高壓鍋水響後繼續用弱火再煲半個鐘,一碗清燉、不膩、滋補的甲魚湯就呈現在俺的眼前




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   


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