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菜名: 麻婆豆腐

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發表於 2008-6-18 18:10:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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出自:冰冰好料理
菜名: 麻婆豆腐

材料:
主材料:
板豆腐2塊、五花絞肉3兩、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、蔥花2大匙、花椒粉少許、水1碗、太白粉水少許
調味料:
花椒油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙

作法:
1. 板豆腐對開,切小塊備用。
2. 熱鍋入花椒油,將絞肉下鍋炒熟,爆香蒜末、薑末,入辣豆瓣醬炒香,加水,以醬油、糖調味。
豆腐放入鍋中,用小火煮至收乾醬汁,放入蔥花,勾薄芡,亮香油,撒上花椒粉即成。

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冰冰好料理食譜 2008-06-12(四) 料理對決主題:滷東滷西滷啦啦 滷排骨!【林美慧V.S程安琪】

林美慧老師
菜名: 台式滷排骨飯

材料:
主材料:
大排骨4片、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗
醃料:
米酒2大匙、醬油6大匙、糖一大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1小匙、濕立軟1大匙
調味料:
醬油4大匙、糖1大匙

作法:
1. 大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃1小時取出,沾上地瓜粉,放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。
2. 以乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油,炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透,加入水和排骨,小火滷30分。
米飯盛入中碗,擺上酸菜、淋上湯汁,放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。

 

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