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心形叉燒小火燒

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發表於 2009-3-23 16:42:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【原材料】

**發酵麵糰:麵粉150克、溫水100ML左右、酵母3克。

**叉燒餡:叉燒肉100克、洋蔥30、小蔥3根、薑3克。

**雞蛋1隻、白芝麻適量。



【調味料】

**叉燒餡:植物油2大勺、蠔油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、雞精。

【用具】

**刷子一隻、烤盤1個,加鋪油紙。

【做法】

**叉燒餡

圖1:洋蔥切碎,小蔥切花,薑切粒。

圖2:將叉燒肉切碎粒。

圖3:鍋入油,炒香洋蔥碎、蔥花、薑粒。

圖4:加入叉燒肉碎,加入蠔油、老抽、糖翻炒片刻。

圖5:加入水後中小火燜一會,再開大火把汁收乾些,加入雞精拌勻即可。

圖6:盛出叉燒餡待用。



發酵麵糰

圖1:將酵母溶於微溫不超過40度的水中。

圖2:一點點倒入溫水,並用筷子拌勻。

圖3:拌到麵糰呈雪花狀。

圖4:繼續一點點倒入溫水,用手揉成光滑麵糰。

圖5:蓋上蓋子放在溫暖處進行發酵,我是放在烤箱内發酵,溫度控制在30℃左右。大概1小時左右,麵糰體積變爲原來的2倍還大,用手指蘸些乾粉壓一下麵糰,如果不回縮並且内部組織成孔狀發酵完成。



**成形烤焙

圖1:將麵糰移于案闆上揉成光滑麵糰,分割成40克左右1個的小麵糰,揉成圓形,用手掌壓扁成麵劑子。

圖2:左手拿劑子邊緣轉動劑子,右手用擀麵杖擀麵皮,注意擀成中間厚四周薄的圓皮。

圖3:将叉燒餡放在圓皮中。

圖4:包成包子形狀。

圖5:將包子倒過來,用雙手團成盡量小的饅頭狀,表面沾上乾粉放入心形模具中。

圖6:用手輕壓,使麵坯均勻套在模具中。

圖7:抽出模具,將心形尖端稍捏尖,將籠布稍打濕搭在生胚上醒發20分鐘左右。

圖8:雞蛋打撒,芝麻放在xxx盤中。

圖9:將麵坯表面和立面刷塗一層蛋液,倒扣在芝麻盤中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷塗一層蛋液即可。

圖10:將處理好的麵坯放在烤盤中,彼此留些空間。

圖11:烤箱預熱180℃後,放在烤箱中層,烤約15~20分鐘左右表面呈金黃色即可。



**麵糰的發酵天氣冷可以用三個選擇,其一可以將容器用布包起來放在開着低檔電熱毯的被子中發酵,其二是可以放在暖氣片上發酵,其三是放在烤箱或麵包機中發酵呵呵!但都要注意溫度的控制,絕對不要超過40℃的。否則酵母活力會下降直至死亡呵呵!

**包餡的時候不要包太多,鳥兒就有點包多了,部分就撐破了嘿嘿!擀皮適當擀厚點,餡可以稍少點,因爲烤的過程中面團會受熱膨脹,餡多了會沖破面皮喲!當然如果你希望實在點,包多點也無所謂了呵呵!

**注意模具與面團的匹配,面團根據模具的大小而定,否則面團無法套入模具内。鳥兒的這個心形模是扣餅乾的,所以比較小一點呵呵!當然還可以做成其它形狀的小火燒了,随自己喜歡呀




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
暈死也不多加點分  

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。  


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