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杏仁瓦片

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發表於 2009-3-25 01:17:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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[材料]


低筋麵粉50克、玉米粉10克、糖粉120克、奶油40克、全蛋120克、蛋白80克、杏仁片250克

[準備工作]

低筋麵粉、玉米粉、糖粉過篩3次備用。烤箱以160度預熱20分鐘。



1.加粉
將全蛋、蛋白打散。過篩的低筋麵粉、玉米粉、糖粉分次加入蛋液攪拌均勻。




2.添油
將融化的奶油加入做法1,隔水加熱至70度左右。(手指觸碰麵糊會有灼熱感即可熄火)



3.烘烤
杏仁片倒入麵糊拌均,將杏仁麵糊均勻且不重疊平攤在烤盤上,以160度烤20分鐘。



[備註]

麵糊隔水加熱後的溫度和時間,會影響到麵糊的濃稠度,若太稠則不易攤平,也會影響烘烤後的酥脆感。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
呵呵,明白了  

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
不错,支持下  


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