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[馬祖] [香港] 淡水魚滋味【必吃淡水魚專門店】

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發表於 2009-3-25 06:38:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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香港] 淡水魚滋味【必吃淡水魚專門店】放 在 門 口 的 大 魚 缸 比 其 他 海 鮮 酒 家 更 巨 型 , 魚 活 得 更 自 在 。




一 眾 美 食 家 異 口 同 聲 說 , 魚 , 始 終 以 野 生 為 佳 。
可 惜 野 生 河 魚 買 少 見 少 , 難 得肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店 有 門 路 找 到 多 數 野 生 河 鮮 , 自 然 受 嘴 刁 的 食 客 歡 迎 , 一 年 內 連開 四 店 , 總 店 雖 然 位 於 偏 僻 的 MegaBox , 而 且 消 費 一 點 也 不 便 宜 , 但 還 是 天 天 爆 滿。


樓 底 高 、 地 方 光 鮮 , 一 洗 河 鮮 店 老 套 的 形 象 。




野 生 河 鮮 專 家   肇 順 名 匯
野 生 河 鮮 何 處 來
在 Mega Box 肇 順 名 匯 的 大 堂 內 。
一 向 精 打 細 算 , 掌 控 家 中 財 政 的 母 親 , 看 到 餐 牌 上 每 條 鱖 魚 差 不 多 二 百 元 , 低 聲 說 ﹕ 「 食 水 咁 深 ? 街 市 買 二 百 元 的 鱖 魚 , 夠 食 成 個 禮 拜 啦 , 我 們 都 是 去 第 二 間 。 」
親愛 的 母 親 大 人 , 妳 怎 能 拿 街 市 的 養 殖 鱖 魚 , 和 野 生 品 種 比 較 ﹖ 要 知 道 肇 順 名 匯 的 魚缸 內 , 那 些 來 自 順 德 北 江 、 西 江 的 野 生 山 坑 、 白 鬚 魽 、 生 魚 、 珍 珠 、 金 沙 河 蝦 、 鱷 魚 , 都 是 一 夥 漁 民 辛 苦 捕 捉 , 天 天 直 送 香 港 。 要 令 她 明 白 一 分 錢 一 分 魚 的 道 理 , 還 是 讓 她 實 地 看 清 楚 北 江 漁 民 工 作 的 實 況 吧 。
燒 汁 焗 西 江 馬 面 骨 $9/ , 圖 中 約 一 斤 十

魚 皮 爽 口 , 肉 質 滑 溜 , 燒 汁 香 濃 偏 甜 。




江 上 男 兒 迎 浪 走
九 月 初 , 記 者 便 到 過 北 江 , 看 到 當 地 人 靠 水 吃 水 的 情 況 。 為 肇順 名 匯 捉 河 鮮 的 漁 民 , 大 都 數 代 在 江 上 討 生 活 , 捉 魚 就 是 唯 一 的 工 作 , 但 近 年 北 江下 遊 建 築 水 壩 , 不 少 河 魚 都 無 法 回 上 遊 繁 殖 , 加 上 愈 來 愈 多 人 非 法 炸 魚 , 漁 民 都 說收 穫 一 年 不 如 一 年 , 「 以 前 曾 經 捉 到 三 鯠 魚 , 打 到 幾 斤 , 嘉 魚 、 針 魚 都 有 , 現 在 都 唔 見 曬 , 幾 種 都 是 貴 魚 , 每 斤 賣 成 千 蚊 都 可 以 ; 早 幾 年 , 每 天 起 碼 捉 到 三 百 斤 漁 獲 , 現 在 有 三 十 斤 已 經 好 好 。 」
為 了 彌 捕 收 入 , 漁 民 隻 能 加 緊 工 作 , 「 密 食 當 三 番 」 , 隻 見 他 們 才 將 捕 來 的 魚 交 到 肇 順 名 匯 的 總 廚 馮 師 傅 手 上 , 收 好 錢 , 便 冒 黃 豆 大 的 雨 點 再 次 出 江 , 希 望 能 再 有 斬 獲 。 每 星 期 都 到 大 陸 買 魚 的 馮 師 傅 搖 頭 說 ﹕ 「 最 慘 是 有 人 偷 魚 , 靜 靜 雞 用 水 下 面 拿 走 整 個 魚 網 , 到 交 貨 時 先 知 , 咁 就 成 日 白 做 , 連 油 費 都 蝕 埋 。 」


捕 捉 野 生 河 魚
1. 靠 北 江 搵 食 的 漁 民 , 每 天 早 上 已 開 始 捕 魚 , 即 使 天 色 已 變 , 暴 雨 來 臨 在 即 , 亦 要 繼 續 出 江 面 打 魚 。




2. 揀 好 魚 , 便 送 上 貨 車 , 準 備 運 去 肇 順 在 大 良 自 設 的 魚 塘 進 行 瘦 身 。




3. 4. 運 到 魚 塘 後 , 將 魚 倒 進 不 同 魚 塘 便 可 , 為 了 不 讓 河 魚 碰 到 水 底 的 泥 濘 以 緻 有 泥 味 , 所 以 要 用 魚 網 把 河 鮮 隔 離 。







面 浸 啜 魚 $7/ , 圖 中 約 三 斤
以 老 雞 火 腿 煲 成 的 上 湯 慢 火 浸 熟 原 條 啜 魚 , 香 氣 撲 鼻 , 魚 肉 吸 盡 湯 水 的 香 甜 , 濃 郁 清 甜 。




清 蒸 淡 水 蘇 眉 $13/  , 圖 中 約 一 斤 四
肉 質 細 緻 幼 滑 , 入 口 魚 味 偏 淡 , 加 入 爽 香 的 大 頭 菜 吊 味 , 味 道 清 新 。




拍 蒜 鼓 汁 蒸 老 虎 魽 $13/  , 圖 中 為 一 斤 十 二
淡 淡 的 豆 豉 和 蒜 香 , 在 空 氣 飄 散 , 魚 肉 蒸 得 滑 身 , 火 候 剛 好 。




店 中 總 廚 馮 師 傅 , 三 代 都 是 順 德 廚 師 , 入 行 三 十 四 年 , 經 驗 老 到 。




三 星 期 海 水 纖 體
由 於 野 生 河 魚 數 量 漸 少 , 為 確 保 有 足 夠 供 應 量 , 肇 順 在 北 江 、西 江 各 處 泊 了 四 部 貨 車 , 四 圍 佈 下 買 魚 陣 , 相 熟 的 漁 民 一 捉 到 魚 , 便 馬 上 聯 絡 酒 家作 交 易 。
購 入 河 鮮 後 , 接 下 來 的 瘦 身 也 很 關 鍵 。 這 方 面 肇 順 名 匯 做 得 相 當 認真 , 在 接 近 一 個 月 的 瘦 魚 期 內 , 要 定 期 放 海 水 進 池 塘 , 這 樣 能 透 過 滲 透 作 用 , 辟 走魚 肉 中 的 泥 味 , 入 口 更 鮮 甜 。 而 肇 順 更 是 天 天 送 魚 來 港 , 比 其 他 每 星 期 送 一 兩 次 魚的 酒 家 , 運 輸 成 本 較 高 , 但 食 客 卻 享 用 到 更 新 鮮 的 河 魚 。
所 以 , 肇 順 魚 缸 內的 河 鮮 非 常 生 猛 , 我 甚 至 見 過 一 條 鯪 魚 衝 破 水 面 , 在 空 中 劃 出 一 條 拋 物 線 後 撞 落 地面 , 所 以 侍 應 常 要 提 醒 食 客 距 離 魚 缸 遠 一 點 , 也 有 警 告 牌 示 意 小 心 河 魚 咬 人 。

食 魚 貼 士
1. 另 於 屯 門 市 廣 場 一 期 ( 電 話 : 2462 8898) 及 新 蒲 崗 太 子 道 東 698 號 有 分 店 。
2. 銅 鑼 灣 廣 場 二 期 八 樓 分 店 將 於 十 月 底 開 張 。
3. 其 他 推 介 : 銅 盤 焗 雞 $98 、 蒜 芯 炒 黃 鱔 片 $88
4. 周 末 常 爆 滿 , 最 好 先 訂 座 , 特 別 是 大 條 的 河 鮮 。
5. 店 內 亦 有 海 鮮 如 方 提 供 , 但 要 預 訂 。
6. 平 均 消 費 $200

順 德 浸 魚 腐 勝 瓜 $88
魚 腐 隻 用 鯪 魚 肉 及 蛋 白 打 成 , 入 口 軟 滑 綿 密 , 魚 湯 清 甜 入 味 。





好 味 檀 香 骨 $75
加 入 沙 爹 醬 、 叉 燒 醬 、 蜜 糖 混 成 的 醬 料 炒 豬 下 排 , 味 道 微 辣 帶 甜 , 放 在 煲 內 燒 得 香 噴 噴 地 上 , 夠 開 胃 。




雙 皮 奶 $16
奶 味 偏 淡 , 入 口 嫩 滑 。




一 家 大 小 齊 上 門
和 別 家 河 鮮 店 比 較 , 這 除 了 多 野 生 河 鮮 , 最 嘴 刁 的 人 來 吃 魚 外 , 環 境 也 勝 一 籌 , 燈 火 通 明 , 座 位 寬 敞 , 適 合 一 家 大 小 或 請 客 。在 三 家 店 中 , 以 九 龍 灣 Megabox 最 為 旺 場 , 晚 上 七 點 多 已 開 始 滿 座 。
要 嘗 到 河 鮮 的 野 生 真 味 , 愈 簡 單 的 食 法 便 愈 好 , 加 上 總 廚 馮 師 傅 世 代 都 是 順 德 廚 師 , 所 以 店 中 的 順 德 食 法 , 如 粥 水 浸 、 「 面 浸 」 都 做 得 相 當 出 色 , 所 謂 面 浸 , 便 是 在 廚 房 將 魚 煮 到 兩 三 成 熟 , 然 後 放 在 食 客 面 前 的 鐵 盤 內 , 以 魚 湯 浸 過 魚身 , 再 以 慢 火 煮 熟 魚 , 一 邊 食 一 邊 煮 , 魚 肉 入 口 特 別 嫩 滑 鮮 甜 。

除 了 河 鮮 ,店 內 還 有 不 少 講 手 功 的 順 德 菜 , 如 好 味 檀 香 骨 , 便 是 以 沙 爹 醬 混 合 叉 燒 醬 炒 成 的 一字 骨 , 惹 味 開 胃 , 入 口 微 酸 帶 甜 。 甜 品 如 雙 皮 奶 也 不 可 錯 過 , 是 在 順 德 找 甜 品 師 傅做 好 後 , 即 日 送 來 香 港 , 100% 是 正 宗 順 德 口 味 。

肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店
地 址 ︰ 九 龍 灣 宏 照 道 38 號 MegaBox 7 樓 6 號 鋪
電 話 ︰ 2798 9738

營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 , 11am-11pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 , 9:30am-11:30pm 。
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
交 通 ︰ 九 龍 灣 港 鐵 站 德 福 廣 場 有 接 駁 巴 士
泊 車 ︰ 商 場 可 免 費 泊 車





麻 辣 鯇 魚 專 門 店   巴 蜀 烤 全 魚

有 年 夏 天 去 四 川 旅 行 , 朋 友 天 天 都 帶 我 們 去 食 麻辣 火 鍋 水 煮 魚 麻 婆 豆 腐 等 種 種 令 人 求 生 不 得 , 求 死 不 能 的 川 味 料 理 , 眼 淚 、 鼻 涕 、汗 水 雖 然 流 個 不 停 , 但 大 家 的 面 上 卻 充 滿 神 采 飛 揚 的 勁 。
所 以 最 近 也 是 在 攝 氏 三 十 多 度 的 日 子 , 當 我 步 進 這 家 在 紅 磡 的 巴 蜀 烤 全 魚 時 , 看 見 人 人 辣 得 滿 頭 大 汗 卻 精 神 爽 利 , 我 就 知 道 找 對 了 地 方 。

祖籍 上 海 的 老 闆 之 一 孫 先 生 , 曾 在 四 川 、 北 京 、 湖 南 等 多 處 工 作 。 店 內 有 兩 部 串 燒 用的 電 烤 爐 , 可 同 時 烤 四 條 鯇 魚 , 由 於 即 叫 即 烤 , 所 以 起 碼 等 二 十 分 鐘 。





店 內 環 境 擠 迫 , 常 聞 流 利 國 語 叫 菜 的 聲 音 , 格 外 有 內 地 風 味 。




來 巴 蜀 烤 全 魚 一 次 , 已 知 道 這 是 家 一 心 一 意 的 小 店 。
無 他 , 餐 牌 簡 單 得 隻 有 一 頁 紙 , 主 打 五 種 口 味 的 烤 全 魚 , 包 括 麻 辣 、 香 辣 、 泡 椒 、 剁 椒 及 酸 菜 , 魚 種 獨 沽 一 味 鯇 魚 。
雖然 店 名 有 巴 蜀 二 字 , 但 這 店 的 烤 全 魚 決 不 是 四 川 的 水 煮 式 , 亦 不 是 麻 辣 火 鍋 。 所 謂烤 全 魚 , 是 店 方 隻 用 三 斤 重 的 湛 江 黑 鯇 魚 , 先 用 日 式 串 燒 用 的 電 爐 , 烤 至 魚 身 兩 面皮 脆 肉 酥 , 待 魚 肉 九 成 熟 後 , 再 放 入 約 A3 大 的 長 方 形 鐵 盤 中 , 然 後 倒 入 醬 汁 上 桌, 鐵 盤 下 再 以 慢 火 保 溫 , 讓 食 客 由 到 尾 都 食 得 熱 辣 辣 。
而 店 內 的 醬 汁 , 都 用 四 川 、 湖 南 一 帶 的 地 道 材 料 , 如 泡 椒 乾 椒 花 椒 等 自 家 炒 製 , 每 星 期 從 產 地 直 接 運 來 , 這 樣 入 口 才 夠 勁 度 。

香 麻 辣 味 烤 全 魚 $189
店 內 最 受 歡 迎 的 口 味 。 一 條 足 3 斤 , 夠 2-4 人 分 享 。





獨 家 食 法
以 辣 度 計 , 口 味 最 啃 是 麻 辣 , 然 後 是 香 辣 、 泡 椒 、 剁 椒 及 酸 菜 。 食 客 可 以 選 擇 全 條 、 大 邊 ( 半 條 ) 或 小 邊 ( 四 分 一 條 ) 上 。

不 論 叫 甚 麼 口 味 , 一 條 還 是 半 條 , 上 時 都 是 整 盤 放 在 面 前 。 由 於 鯇 魚 有 三 斤 重 , 即 使 是 四 分 一 條 也 分 量 十 足 。 長 方 形 的鐵 盤 上 , 滿 載 紅 艷 艷 的 麻 辣 紅 油 , 煎 得 微 焦 的 魚 皮 呈 現 一 片 金 黃 色 , 和 鋪 得 滿 滿 的橙 紅 色 四 川 乾 椒 , 及 翠 綠 雪 白 的 京 芫 荽 構 成 一 幅 圖 畫 , 盤 下 的 火 力 令 血 海 沸 起 一 個 個 的 氣 泡 , 空 氣 中 充 斥 的 麻 辣 香 , 已 令 鼻 頭 眼 睛 微 微 發 癢 , 似 乎 接 下 來 的 將 是 一 場 苦 戰 。

酸 菜 烤 小 邊 全 魚 $100
唯 一 不 辣 的 烤 魚 口 味 , 酸 菜 來 自 四 川 , 酸 鹹 爽 口 , 非 常 刺 激 。





鮮 魚 尾 魚 湯 米 線 $32
店 中 的 魚 湯 米 線 亦 相 當 出 色 , 每 日 以 數 十 種 雜 魚 煲 成 魚 湯 , 入 口 清 甜 滋 味 。





羊 肉 串 ( 左 ) 雞 肉 串 ( 右 ) $9/ 串
即 叫 即 烤 , 籽 然 香 味 突 出 。




從 魚 腩 開 始
吃 這 道 魚 , 也 得 有 點 先 後 次 序 。 剛 上 時 , 隻 有 最 薄 的 魚 腩 部 位 已 經 全 熟 , 所 以 食 客 可 先 吃 最 少 骨 的 魚 腩 部 位 。 食 完 便 可以 進 攻 魚 背 。 較 厚 肉 的 魚 背 , 老 闆 會 教 路 叫 客 人 放 在 鮮 紅 的 紅 油 打 滾 , 吸 盡 麻 辣 精華 的 魚 肉 , 從 雪 白 染 成 深 紅 , 舌 尖 一 碰 已 是 輕 微 發 麻 , 雖 然 冷 氣 充 足 , 額 頭 上 的 汗卻 不 停 流 下 來 , 辣 香 開 胃 得 停 不 下 筷 子 。

由 於 慢 火 令 麻 辣 湯 汁 愈 沸 愈 濃 , 令鯇 魚 最 鮮 美 的 魚 尾 , 及 隻 有 識 食 的 人 才 會 吃 的 魚 頭 味 道 愈 見 濃 烈 , 連 魚 頭 內 的 魚 雲都 煮 得 軟 滑 麻 香 。 本 來 以 為 一 條 三 斤 重 的 魚 會 太 大 條 , 吃 吃 竟 有 點 不 夠 喉 的 感 覺 。
除了 烤 全 魚 , 店 內 還 有 魚 湯 米 線 、 泡 飯 , 及 小 食 如 羊 肉 串 燒 , 魚 湯 是 每 天 以 數 十 斤 雜魚 熬 三 小 時 而 成 , 入 口 鮮 甜 濃 郁 。 小 食 就 以 羊 肉 串 燒 最 好 , 羶 香 惹 味 , 其 他 的 拍 青瓜 就 平 平 無 奇 。

雖 然 小 店 才 開 了 三 個 月 , 但 已 晚 晚 爆 棚 , 每 晚 賣 近 六 十 條 共一 百 八 十 斤 鯇 魚 。 除 了 附 近 的 街 坊 及 學 生 , 還 常 有 內 地 遊 客 上 門 , 所 以 店 內 七 點 後便 擠 得 插 針 不 入 , 絕 非 安 坐 慢 嘆 的 好 去 處 。

食 魚 貼 士
1. 餐 廳 不 設 訂 座
2. 所 有 魚 都 可 選 微 、 中 及 大 辣 三 種 辣 度 。
3. 叫 烤 全 魚 , 送 兩 碗 白 飯 。 加 $18 , 可 有 大 豆 芽 、 金 針 菇 、 芥 菜 等 配 菜 。
4. 11am-5pm , 烤 全 魚 九 折 。
5. 其 他 推 介 : 鮮 魚 骨 魚 湯 米 線 $32 , 魚 湯 時 蔬 $15 。
6. 平 均 消 費 : $120

巴 蜀 烤 全 魚
地 址 ︰ 紅 磡 必 嘉 街 89 號 地 下
電 話 ︰ 2363 3391
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
收 費 ︰ 現 金 , 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 紅 磡 火 車 站 坐 6 號 專 線 小 巴
泊 車 ︰ 紅 磡 寶 來 街 50 號 仁 孚 停 車 場 大 廈 $16/ 小 時
店 內 環 境 嘈 雜 , 很 多 中 年 男 士 喝 酒 喝 到 面 紅 耳 熱 。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-25 01:08:26 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!

版主招募中

發表於 2013-10-25 01:08:26 | 顯示全部樓層
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