珠荷香脆

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《珠荷香脆》的制作：

原料：

變蘿蔔（紅皮白瓤,用白色制作花瓣），綠蘿蔔（制作花芯和脆珠），白蘿蔔（制作脆珠），心裏美蘿蔔（綠皮紅芯,制作紅色花瓣和脆珠），香椿芽，花生米。

說明：

因變蘿蔔肉質細膩可索性強，制作花瓣有形，不易脆斷。

調料：

食油，食鹽，醋，糖或木糖醇，辣椒油，生薑，蔥段，北極鮮醬油，蠔油。

具體做法：

1.蘿蔔和香椿芽洗淨去根，待用。

2.將花生米油炸，涼涼，放入醋中浸泡。

3.用食鹽，醋，糖或木糖醇，生薑，蔥段，少量北極鮮醬油，蠔油和水拌成調味汁，待用。

4.分别將變蘿蔔、心裏美蘿蔔切成均勻的大薄片，按設計好的，類似三角形的樣子各切出10個片片，白色的比紅色的大一圈；將紅色與白色的片片分别放在調味汁中浸泡，使之入味。

5.將綠蘿蔔和心裏美蘿蔔各切成一個厚片，用鐵管在兩個厚片上打七個眼，把打出的紅色的脆珠放在綠色片片的洞洞上，花芯就做好了。

6.將紅（心裏美）、綠、白三色蘿蔔切成多個厚片片，用金屬管在片片上打出很多的脆珠，白、綠兩色較多，紅色較少，將紅色、白色和綠色的脆珠分别放在調味汁中浸泡。
   
7.浸泡10分鐘後就製做蓮花瓣，白色大片在外，紅色在内，用牙簽將其固定。
   
8.擺放：盤底放醋香花生米---盤邊上擺香椿芽---花生米上面擺花瓣---花内放紅色脆珠---在花瓣裏外都擺上白色和綠色脆珠---花中間放上花芯，花芯蓋住紅色的脆珠，花芯旁放白、綠脆珠，保持脆珠擺放外觀淡雅的效果，珠荷香脆就組合成功。
  
9.上菜時一同上桌的還有辣椒油和調料汁。
   
10.食用：將花瓣取出去掉牙簽，把花瓣、脆珠、花生米、香椿芽、辣椒油和調料汁一起拌，也可將花瓣單獨拌。還可以將花瓣和花芯沾調味汁食用。


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色澤鮮豔，味道清爽的《珠荷香脆》就可以享用了！用趙麗蓉老演藝家的小品台詞來揭露老底，“那就是個大蘿蔔！”哈哈！蘿蔔被北方人稱爲“小人參”，北方人通常最喜歡吃的菜中就有蘿蔔。北京人吃蘿蔔時最喜歡吃個新穎，喜歡變換花樣，喜歡有心裏美蘿蔔的點綴，常吃常新就是北京人的飲食特點，這正是：品（菜）中有心,心中有根,根連著本,本應是新!



:101:

A-Rod

這個貼不錯！！！！！