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珠荷香脆

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發表於 2009-3-26 04:01:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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《珠荷香脆》的制作:

原料

變蘿蔔(紅皮白瓤,用白色制作花瓣),綠蘿蔔(制作花芯和脆珠),白蘿蔔(制作脆珠),心裏美蘿蔔(綠皮紅芯,制作紅色花瓣和脆珠),香椿芽,花生米。

說明:

因變蘿蔔肉質細膩可索性強,制作花瓣有形,不易脆斷。

調料:

食油,食鹽,醋,糖或木糖醇,辣椒油,生薑,蔥段,北極鮮醬油,蠔油。

具體做法:

1.蘿蔔和香椿芽洗淨去根,待用。

2.將花生米油炸,涼涼,放入醋中浸泡。

3.用食鹽,醋,糖或木糖醇,生薑,蔥段,少量北極鮮醬油,蠔油和水拌成調味汁,待用。

4.分别將變蘿蔔、心裏美蘿蔔切成均勻的大薄片,按設計好的,類似三角形的樣子各切出10個片片,白色的比紅色的大一圈;將紅色與白色的片片分别放在調味汁中浸泡,使之入味。

5.將綠蘿蔔和心裏美蘿蔔各切成一個厚片,用鐵管在兩個厚片上打七個眼,把打出的紅色的脆珠放在綠色片片的洞洞上,花芯就做好了。

6.將紅(心裏美)、綠、白三色蘿蔔切成多個厚片片,用金屬管在片片上打出很多的脆珠,白、綠兩色較多,紅色較少,將紅色、白色和綠色的脆珠分别放在調味汁中浸泡。
   
7.浸泡10分鐘後就製做蓮花瓣,白色大片在外,紅色在内,用牙簽將其固定。
   
8.擺放:盤底放醋香花生米---盤邊上擺香椿芽---花生米上面擺花瓣---花内放紅色脆珠---在花瓣裏外都擺上白色和綠色脆珠---花中間放上花芯,花芯蓋住紅色的脆珠,花芯旁放白、綠脆珠,保持脆珠擺放外觀淡雅的效果,珠荷香脆就組合成功。
  
9.上菜時一同上桌的還有辣椒油和調料汁。
   
10.食用:將花瓣取出去掉牙簽,把花瓣、脆珠、花生米、香椿芽、辣椒油和調料汁一起拌,也可將花瓣單獨拌。還可以將花瓣和花芯沾調味汁食用。


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色澤鮮豔,味道清爽的《珠荷香脆》就可以享用了!用趙麗蓉老演藝家的小品台詞來揭露老底,“那就是個大蘿蔔!”哈哈!蘿蔔被北方人稱爲“小人參”,北方人通常最喜歡吃的菜中就有蘿蔔。北京人吃蘿蔔時最喜歡吃個新穎,喜歡變換花樣,喜歡有心裏美蘿蔔的點綴,常吃常新就是北京人的飲食特點,這正是:品(菜)中有心,心中有根,根連著本,本應是新!



:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-8-11 00:49:48 | 顯示全部樓層
這個貼不錯!!!!!  

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