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早餐店的蛋餅

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發表於 2009-3-31 13:59:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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早餐店的蛋餅

我把原配方2人份的用量,做成3人份,我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....

麵糊材料: (直徑26~28公分的蛋餅3個)
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml  
鹽.....少許

雞蛋配料:
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意:以上鹽的用量不要多,因為是要沾著醬食用的

食用沾醬:
甜辣醬或是醬油膏
(醬油膏可以加點開水 調開,再加少許蒜泥、白醋,味道更好)
醬油加上適量水、糖,煮開加入玉米粉水勾濃芡
起鍋時再加入蒜泥、白醋,即可
用玉米粉水勾濃芡,是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉,冷了就會變回 原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡,用玉米粉水勾芡收汁.....


做法:
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘,醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽,拌勻
3.鍋熱,抹上薄薄的一層油,將1/3量的麵糊倒入鍋中,舉起鍋
   打圈轉動鍋身,讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時,翻面,這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
   想吃酥一點口感的朋友,可在翻面後 於鍋子邊緣,加入少許油
   再晃動鍋身,油就會滑到鍋底,將蛋餅煎成酥酥的...


5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
7.捲好,起鍋切小塊,淋上醬油或是甜辣醬,即可
   以上就是原味蛋餅的基本做法
   至於捲的時候....蛋要露在外面,或是包在餅裡面都行....看個人喜好



蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
做法同原味蛋餅,只是在蛋煎熟後,放入肉鬆捲起,即可
我這次是將蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,捲起來
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅,是表面看到蛋)


也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...



剛好做成3份蛋餅,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  


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