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炸花仁腰塊

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發表於 2008-6-24 07:36:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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炸花仁腰塊 【菜名】 炸花仁腰塊
【所屬菜系】[url] 川菜
【特點】 色形美觀,質鮮嫩脆,花仁酥香,別具風味。
【原料】   
豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。  
【製作過程】   
豬腰去膜,平片成兩片,去盡腰臊,洗淨,用直刀剖交叉十字花紋後,改成約2.5厘米見方的塊。花生仁用開水浸泡,去掉皮衣,剁成細粒。蔥切短節,姜切片。生菜切成細絲,加白糖、白醋醃漬。蛋清加干豆粉調成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味精、薑片、蔥節拌勻,醃漬入味。去掉姜、蔥,加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),將上好漿的腰塊,沾上花生仁粒入鍋,炸至熟透呈黃色起鍋,淋上香油,盛於盤的一端,另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上,並配椒鹽碟上桌。

 

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