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金鉤青菜心

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發表於 2008-6-24 07:37:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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金鉤青菜心 【菜名】 金鉤青菜心
【所屬菜系】[url] 川菜
【特點】 色潤翠綠,鹹鮮清香,質嫩爽口。
【原料】   
青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。  
【製作過程】   
青菜心去皮筋,洗淨瀝干,入沸水鍋汆至斷生,撈出入涼水內漂涼後,撈出輕輕擠出水分,改成牙瓣。金鉤洗淨,放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約100℃),下蔥節、薑片稍炒,摻雞湯燒沸後,揀去姜、蔥,下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時,先撈起菜心整齊地擺於盤內,再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻,起鍋淋於菜心上即成。

 

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