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炸班指的做法

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發表於 2008-6-24 07:42:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【特點】 色澤金黃,皮酥肉肥,鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的「班指」而得名。
【原料】
肥腸頭300克、生菜50克。 鹽3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、蔥20克。蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。
【製作過程】
肥腸頭切去兩端,洗淨後入沸水鍋中稍煮(約一刻鐘),撈出切成兩段,裝入蒸碗中,加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、姜(拍松),上蒸籠用旺火蒸火巴,取出,瀝干水分。蔥、姜。蒜分別切細末,和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗,調勻成糖醋汁。鍋置火上,下素油燒熱,將蒸好的肥腸頭放入,炸呈金黃色時,撈出切成長約1.5厘米的短節,淋上香油,裝於盤中,另配糖醋生菜。糖醋汁入鍋煎熱。裝於湯杯中同上。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-9 00:22:08 | 顯示全部樓層
不錯,感謝版主

版主招募中

發表於 2013-9-9 00:22:08 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲


發表於 2013-9-9 00:22:08 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  


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