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蒜香麻辣豆腐

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發表於 2009-4-6 20:25:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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這道菜是四川傳統名菜“麻婆豆腐”結合北方口味的改編(不敢說改良,因爲原來的就不錯)菜品,鮑魚在稍減原菜麻辣口味的基礎上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美結合使得此菜麻,辣,鮮,香,吃起來麻辣適中,蒜香濃郁,口味獨特,並且它的做法簡單,營養豐富。不敢叨擾麻婆她老人家(是有這麽個人吧?)所以自改名爲“蒜香麻辣豆腐”

原料:

南豆腐500克(切塊),豬肉餡100克,大蒜1頭(去皮洗淨),郫縣豆瓣兩茶匙,麻椒或花椒二十餘粒,小蔥少許。

做法:

圖1:原料,南豆腐500克(切塊),豬肉餡100克,大蒜1頭(去皮洗淨),郫縣豆瓣兩茶匙,麻椒或花椒二十餘粒,小蔥少許。

圖2:肉餡中加入澱粉,白胡椒麵,料酒,生抽少許。

圖3:將調料與肉餡抓拌均勻,醃制15分鐘。

圖4:洗淨的大蒜切斜刀一分爲二,切好後備用。

圖5:鍋内倒入20ML食用油,油熱後轉爲中小火。

圖6:下入大蒜煸炒。



圖7:將大蒜瓣煸至金黃色後將大蒜盛出備用。

圖8:煸好的蒜油呈金黃色,在蒜油中下入麻椒小火炸香後撈出麻椒。

圖9:繼續下入郫縣豆瓣翻炒。

圖10:郫縣豆瓣炒香後下入醃好的肉餡翻炒至變色。

圖11:下入豆腐翻炒均勻。

圖12:豆腐翻炒均勻後将事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。



圖13:加鹽,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均勻。

圖14:蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。

圖15:開蓋下入水澱粉芶芡。

圖16:勾好芡汁後下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。



一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。





端上桌來蒜香撲鼻。



豆腐入口滑嫩,麻辣口味適中,開胃下飯,實爲佐餐之佳品。



寫在最後:

關於豆腐:推薦使用南豆腐,因爲南豆腐爽滑細嫩,北豆腐略老,有鹽鹵味,南豆腐買回家後用鹽水浸泡1個小時後切塊,這樣在烹調時豆腐不易碎裂。

關於大蒜:大蒜煸好蒜油後要先撈出,不然容易炸糊,下入豆腐後再加入鍋中,這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。

關於麻椒:麻椒或花椒炸香後取出棄之,只保留了麻香味,避免了成菜後吃到花椒粒那種不舒服的口感。

關於糖和鹽的添加:添加少量的糖會增加豆腐的鮮味,過多則會發甜。因爲前期煸炒的郫縣豆瓣較鹹,所以注意後期少量的添加鹽。

關於芶芡:推薦使用土豆澱粉,這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好,持久性強。




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 01:08:05 | 顯示全部樓層
不错,支持下  

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