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濃情牛肉丸

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發表於 2009-4-9 03:14:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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主料:

牛肉

配料:


蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉,生粉

調料:


鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

制作:

1) 牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。



2) 把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。



3) 把牛肉料擠成丸子,拍上少許麵粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊!



4) 鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉芶芡,淋在牛肉丸上,即可。



菜肴特點:外酥裏嫩,酸甜可口,果香滿嘴。

美味小叮嚀:

1,剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2,將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥裏。要注意,水别加多了,這樣丸子會不容易成型。

3,如果發現水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥裏加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

4,牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5,油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

6,最後的一步調味汁,注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味,你可以試試。

7,最後一句有點多餘:“那就是一定要趁熱吃!趁熱吃!”涼了就軟了,不酥脆了。




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2011-10-11 00:54:40 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  

版主招募中

發表於 2011-10-11 00:37:06 | 顯示全部樓層
我想要~~~~~~~  


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