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微波爐做菜8個必看的竅門

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發表於 2009-4-10 19:47:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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竅門一:

食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

竅門二:

食物若有堅硬的表皮,必須剝去後才能烹調。

竅門三:

微波爐不容易使食物表面著色,可以在烹調前將調味料涂于食物表面,使其呈深褐色。

竅門四:

微波爐加熱的食物溫度極高,容易蒸發水分,烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。

雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度,用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。

竅門五:

在加熱結束時,把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹飪家禽肉類後,可澆上乳化的油或調味汁,再撒些辣椒粉、面包屑等),可達到加熱不能做到的滿意效果。

竅門六:

食物的本身溫度越高,烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物,一般容易吸收較多的微波,烹飪時間較含水量低的要短。

竅門七:

用微波爐烹飪食物時,寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。

竅門八:

用微波爐烹飪時,應盡量減少用鹽量,這樣可避免烹飪的食物外熟內生。

 

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發表於 2011-12-28 00:39:43 | 顯示全部樓層
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