法式冰淇淋

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冰淇淋是牛奶、奶油、糖、調味料，有時還會有一些雞蛋，製成的光滑、冷凍的甜點。費城式冰淇淋不含雞蛋，法式冰淇淋含有蛋黃。蛋黃具有乳化作用，可使甜點味道更濃郁，質地更光滑。

香草冰淇淋原料比例：

蛋黃250g（12個）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、鹽少許。
基礎香草冰淇淋，糖占配料總量的比例通常爲16%到20%。

原料：

蛋黃6隻、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。

做法：

法式冰淇淋是用英式蛋乳凍加入淡奶油製成的。

英式蛋乳凍做法：

1、蛋黃加入糖攪拌到濃稠鬆軟狀。



2、牛奶加熱到溫，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

PS：原方是加熱到沸騰，但沸騰容易把蛋黃燙熟，我只是加熱到略燙。因爲拌均後還要加熱，在這裏牛奶加熱的目的只是爲縮短後面的製作時間。



3、蛋奶糊隔水加熱，邊加熱邊攪拌，防止蛋黃凝結，加熱到85度，不要超過87度，離火
。


4、置於冷水中冷卻，如果加入香草精，現在加。。冷卻時，偶爾攪拌，使降溫均勻。



冰淇淋做法：

原方是用冰淇淋機制作，只要把蛋乳凍加入淡奶油拌均，冷卻，放入冰淇淋機。。沒冰淇淋機，只能手動攪拌了。。

1、淡奶油加入25g糖，攪拌到6分發，濃稠可流動狀。



2、把打發的淡奶油拌入冷卻的蛋乳凍中拌均。



3、把拌好的冰淇淋糊放入冷凍層，冷凍90到120分鐘；取出，攪拌均勻；再冷凍60分鐘，再攪拌；共攪拌四次，到冰淇淋濃稠，基本無流動性。

PS：冷凍時間，視冰箱的冷凍能力和冰淇淋的量來調整。攪拌次數多，冰淇淋會更細膩些。

4、把攪拌好的冰淇淋裝入保鮮盒，冷凍到完全凝固即可。
食用時，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解凍一下再挖取。。



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