三絲煎麵

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材料：

堿水麵一個，韭黃150g，紅蘿蔔100g，火腿2片，蝦皮，香蔥少許



將蘿蔔刨絲，韭黃，火腿切成段，蝦皮洗淨後備用。



煮堿水麵最重要的就是要先出水。

堿水麵是一種生産過程中對過堿的麵條，這樣處理一方面可以去除麵中的酸味，另外一方面，加堿水也會使麵更筋道。



再用淨化水過冷河。



先用薑片把油塗勻鍋面，撈起薑片。



用中小火煎，麵要鋪薄煎出來才夠透心，如果麵多鍋小，就可以分多次煎。



用蒜頭起鍋，猛火爆香蝦皮，蘿蔔，火腿和韭黃。



這些材料都不宜過熟，略炒幾下後，用1湯匙蠔油，1茶匙鮑魚汁，1/2茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略爲變稠即可，撒上芝麻和麻油即可關火起鍋。



將煮好的料汁淋在煎好麵上，撒上芝麻和香蔥即可。



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慢慢來，呵呵