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酒香舒芙蕾

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發表於 2009-4-16 10:51:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材 料】
英式奶油醬:
蛋黃
12顆
動物性鮮奶油
750公克
香草精
少許
全脂鮮奶
750公克
砂糖
300公克
舒芙蕾餡:
蛋白
600公克
砂糖
300公克
英式奶油醬
1300公克
蘭姆酒
少許
鏡面果膠
適量
草苺
15顆
藍莓
20顆
金桔
3顆
開心果碎
少許
茴香
少許
【做 法】
1.將全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中,以中火煮至滾沸後,滴入幾滴香草精熄火備用。
2.取蛋黃和砂糖混合拌勻,打發至乳白色後加入作法1,開中火並一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質)。
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試,劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下,即為成功的奶油醬),熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
4.蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠,放上草莓、藍苺、茴香和金桔,最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
【備 註】
份量:10杯

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-27 01:10:00 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

版主招募中

發表於 2013-8-27 01:10:00 | 顯示全部樓層
慢慢來,呵呵  


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