酒香舒芙蕾

kuoj1219

【材　料】
英式奶油醬：
蛋黃	12顆
動物性鮮奶油	750公克
香草精	少許
全脂鮮奶	750公克
砂糖	300公克
舒芙蕾餡：
蛋白	600公克
砂糖	300公克
英式奶油醬	1300公克
蘭姆酒	少許
鏡面果膠	適量
草苺	15顆
藍莓	20顆
金桔	3顆
開心果碎	少許
茴香	少許

【做　法】

1.將全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。

2.取蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。

3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。

4.蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。

5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

【備　註】

份量：10杯

pp0665022

寫得好啊　估計有馬甲

ks201145

慢慢來，呵呵