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意大利咖啡布丁

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發表於 2009-4-16 10:59:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
    150毫升意大利濃咖啡、4湯匙牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒(K8h1ua〕、4湯匙白蘭地酒、1湯匙可可粉蛋糕、適量牛油和麵粉、90克麵粉、適量鹽、3個雞蛋、90克細砂糖瑪上加邦奶酪混和物、6個蛋黃、60克細砂糖、500克 瑪士加邦奶酪、1茶匙雲呢拿香油(Vanilla essence)  

製作方法:
    預備烤制蛋糕
    1、烤箱預熱至180℃(350,煤氣爐4度)。用涂刷把蛋糕盤四周涂上牛油,貼上牛油紙,再涂上牛油於紙面,加入2湯匙麵粉,讓它均勻地黏在蛋糕盤四周:倒出剩餘的麵粉。
    *用涂刷輕輕擦上一層簿簿的牛油

    2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻,加砂糖,繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色,拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鐘。

    3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中,一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌:另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動,再把其他麵粉分兩次加入拌勻。

    4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻,去氣泡。

    5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鐘,直至蛋糕體積膨脹、結實取出,倒在鐵絲架上,撕去牛油紙晾涼。

製作心得:
    如用打蛋器,應把玻璃碗坐放在熱水(非滾水)上,攪拌10分鐘。

預備瑪士加邦奶酪混合料:
    1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。
    2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌,直至顏色變淡,物料變黏稠,約須3—5分鐘。
    3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌,直至熱水冷卻下來,約須1-2分鐘。
    4、把瑪士加邦奶酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
    5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌,直至完全融合為止。


製作意式咖啡奶酪布丁
    1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5釐米寬手指狀蛋糕塊。

    2、在深碟中混合意大利濃咖啡,牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒,把蛋糕條切口向下蘸上混合液,再把1/3的蛋糕塊排放在碗底,淋上2湯匙咖啡酒混合液。

    3、再淋上1/3的瑪士加邦奶酪混合料。

    4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放,淋上瑪士加邦奶酪混合料,並用金屬匙撥平表,蓋好,冷凍最少6小時。

    5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗麵上,之間留有小小的縫隙:把粉未均勻撒人縫隙內,移走硬紙,便可看見奶酪表面上的絨紋,再把硬紙朝著另外不同的方向排列:又照樣撒人粉屑,移走硬紙後可見菱形圖案。

    上桌供食可用大匙羹把甜品分份舀起供食,用咖啡粉和可可粉點綴表面。|

 

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