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雀巢黑椒牛柳

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發表於 2009-4-16 11:00:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

牛理脊肉 ... 300公克
洋蔥 ... 150公克
芋頭 ... 300公克
太白粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1鍋
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1茶匙
黑胡椒 ... 1茶匙
水 ... 2茶匙

作法步驟:
牛肉依橫紋切成6×0.5×0.5公分長條狀,加A料拌勻,醃置11/2小時;B料拌勻備用;洋蔥切半後依直紋切絲;芋頭切長條細絲,入水中浸泡,再撈起拭乾水份,加太白粉拌勻。
準備大小相近的兩個漏杓,芋絲薄舖滿在大杓裡,再將小杓套上,以鍋鏟壓住,放入已燒開的熱油鍋中,以慢火炸約15至20分鐘,呈黃褐色,漏杓浮起,即做成雀巢,置於盤中,備用。
炒鍋燒熱倒入3杯油燒開後,放入牛肉,以中火炒約7分熟,即加洋蔥,炒2、3分鐘,先盛起,倒去鍋中的油;再放回鍋中,加B料,略炒數下,盛起倒入雀巢內,移置盤中即可。

備註:
盤邊可用紅、白蘿蔔絲和芫荽裝飾,更增美觀。

 

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