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鴉片魚

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發表於 2009-4-18 07:02:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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鴉片魚是一種俗稱,也叫雅片魚、牙片魚,或者牙鲆,它也是眼睛生在一邊,比目魚的一種。主要産於俄羅斯和我國交界地區,肉質鮮美,蛋白質含量量較高,特别是鳍邊和皮下含有豐富的膠質,口感很細膩。鮮活的鴉片魚做魚片吃很鮮美。 市場上十幾斤一條的雅片魚,通常是頭尾分成兩部分來賣的,幾斤的魚身,兩口之家至少可以成就兩次的大快朵頤,也不需要繁複的操作、過猛的佐料,只要在魚肉本身的基礎上,最大限度的煥發魚肉的鮮美,就已經足夠了。而讓魚肉細膩入味,先前的處理就很重要。

原料:

鴉片魚、薑片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。

做法:

1、首先是刮掉魚鱗,用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以,前兩天到的多樂可剪刀正好派上用場,因爲鱗片很厚,要盡量刮乾淨,魚肉才好入味。



2、接下來,如果魚肉不夠新鮮一定要剪掉魚鳍,否則将來它有一股特殊的氣味。如果雅片魚本身非常新鮮,這個步驟可以省略。



3、然後,在魚肉上,用鋒利的廚房刀每面劃上幾刀,大概有1公分深就可以。



4、處理好的魚就可以料理了:熱鍋爆香薑片、青蒜。加入魚肉每面煎2分鐘。加入黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。加1杯清水或高湯,鍋子沸騰後,轉文火15分鐘就可以了。



5、非常細膩,如此滋味的牙片魚,再來一杯低度的燒酒,非常的登對,呵。




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-8-7 00:35:41 | 顯示全部樓層
好睏啊  

版主招募中

發表於 2012-8-7 00:58:34 | 顯示全部樓層
好啊,,不錯、、、、  


發表於 2012-8-8 10:47:33 | 顯示全部樓層
顶而不懈,遇到好贴决不能放过


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