臊子麵

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原料：

豬肉末200克、燻干一塊（約60克）、掛麵400克、青菜葉6片、薑10克；

調料：

香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香蔥、芝麻少許，



做法：

1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻干切成半厘米見方的小塊備用；



2、油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顔色變白；



3、放入燻干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻干和豬肉變成紅色；



4、放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；



5、另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。





其實在别的地方也有類似的麵，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當然味道也不同。

臊子麵裏還可以添加木耳、黃花等材料，但是燻干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；

加入高湯可以使臊子麵更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮製後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麽也不香就這個原因；



我喜歡麵條的滷又寬又長的，看着有食欲，吃著味道濃。就像我小時候吃的麵一樣，每挑起一根，都那麽紅潤，湯汁都緊緊地包裹在麵條上。

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先看看怎麼樣！  

方秋飞

真好。。。。。。。。。