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臊子麵

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發表於 2009-5-18 19:51:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

豬肉末200克、燻干一塊(約60克)、掛麵400克、青菜葉6片、薑10克;

調料:

香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香蔥、芝麻少許,



做法:

1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻干切成半厘米見方的小塊備用;



2、油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顔色變白;



3、放入燻干塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到燻干和豬肉變成紅色;



4、放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;



5、另起一個湯鍋,將水燒開後放入麵條,將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。





其實在别的地方也有類似的麵,澆在上面的肉醬不叫臊子,叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,當然味道也不同。

臊子麵裏還可以添加木耳、黃花等材料,但是燻干最好不要省略它非常提味,也可以換成牛肉末來做,最好選用肥3,瘦7的肉末,不僅味道香煮後也不易發柴;

加入高湯可以使臊子麵更加香濃,實在沒有加清水也可以,煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮,但是醋經過煮製後,往往香味就揮發了,吃起來酸味夠了,但是怎麽也不香就這個原因;



我喜歡麵條的滷又寬又長的,看着有食欲,吃著味道濃。就像我小時候吃的麵一樣,每挑起一根,都那麽紅潤,湯汁都緊緊地包裹在麵條上。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
先看看怎麼樣!  

版主招募中

發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
真好。。。。。。。。。  


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