拔絲地瓜

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烹製方法（三人份）　

   
材料：

紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　

調料：

油(1碗)




1 地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。



2 燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。



3 燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。



4 澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。



5 糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。



6 倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。



7 將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。



廚神貼士

1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
　　
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精制白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
　　
3、地瓜去皮洗淨後，要拭乾水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
　　
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易黏牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
　　
5、糖漿要歷經三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顔色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。

money-5555

慢慢來，呵呵  

pcmrq

初來乍到，請多多關照。。。  

cavajier515

頂你一下.  

showtimw2266

呵呵,明白了  

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