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蒜頭補B1 保護心血管

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發表於 2009-5-21 12:32:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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在有些人眼裡,大蒜是日常生活中不可或缺的調味品,炒菜、煮菜少不了這個味。其實,大蒜這種百合科草本植物,不只跟人類結緣歷史相當久遠,醫藥不發達的古早年代,它甚至被當成藥用植物,時至今日,它依舊在食療跟健康食品中占有一席之地。
天然殺菌劑 老祖先愛用

台灣馬偕醫院營養師趙強表示,大蒜不只能調理食物,還是一種古老的藥用植物。沒有廣效型抗生素的年代,大蒜被當成天然殺菌劑在使用,不少人從外出時都會隨身攜帶大蒜,遇著沒乾淨水可喝的時候,就先嚼一顆大蒜再喝水,避免拉肚子。

不只如此,把拍碎的大蒜敷在小傷口上,也有殺菌效果。不過,雖然實驗室已有大蒜可以殺菌的研究報告,現在衛生條件進步,已有很多藥物可以使用,不太需要大蒜了。

保健吃大蒜 非多多益善

除了殺菌,中國傳統食療裡,也認為大蒜可以處理心絞痛,有實驗室研究也發現,大蒜還有保護心血管的功用,煮熟後也有用。每天只要吃跟大拇指第一截般大小的大蒜,就有心血管保護功能,但研究也發現,大蒜可不是「多多益善」,多食不見得有益。

不只中國,在國外,除了吃大蒜可以嚇跑吸血鬼的傳說,他們還相信吃大蒜可以讓身體強壯,補充體力,精神更好。這可不是無憑無據的,大蒜裡有不少維生素B1,每吃100公克,就有0.21毫克B1。B1跟能量代謝密切相關,可以增加活力。以成年男性為例,每天建議攝取量為0.9到1.14毫克,可見大蒜的B1含量不能小覷。此外,也有研究證實,大蒜裡的有機鍺跟抗癌有關。

蒜素主成分 釋臭味元凶

看上大蒜有這麼多好處,近幾年生機飲食風盛行,有人製作生機飲料時,也會加入一顆大蒜一同打汁。但民眾可別迷信,畢竟加入的蒜瓣量很少,不應期待有什麼殺菌、降膽醇效果。吃香腸配大蒜、白肉淋上蒜泥醬雖然不見得完全沒幫助,但不能因此就放大膽吃,無所顧忌。

雖然大蒜有這麼多功效,仍有人卻怕它那股刺鼻味,尤其是吃完後,嘴裡那股久久無法散去的蒜臭味,更讓人退避三舍。蒜素是大蒜發揮效用的主要成分,卻也是它蒜臭味的「元凶」。蒜素此一硫化物接觸空氣後,因為氧化而散發出難聞的氣味,整顆完整的大蒜是不臭的,要等磨碎後,才會釋放出來。

硫化物降血脂 控制高血壓

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓說,大蒜相傳是張騫到西域帶回來的,古名稱「葫」。根據《本草綱目》記載,大蒜可以治「血逆、心痛」,用白話文講,就是可以預防心血管疾病,現今研究也發現,大蒜裡的硫化物可化物可以降血脂,對高血壓、糖尿病的控制也有幫助。

「本草備要」則記載,大蒜可以殺蟲、解蛇毒,還能開胃健脾。在沒有甘油球的古代,大蒜還可以當通便劑使用,塞在肛門口;艾灸時,可以隔薑片灸,也有人隔大蒜灸。

至於農民曆裡提到,吃螃蟹中毒時,可以用大蒜解毒。所謂中毒,不是說螃蟹真的有毒,而是它性寒,有些人吃了後可能胃腸不適,跟大蒜一塊兒烹煮,可以平衡螃蟹寒涼的屬性,某種程度上,大蒜也有抑菌、殺菌功效。

刺激性較強 食用要節制

雖然吃大蒜有不少好處,但大蒜畢竟有刺激性,過瘦、機能不好,像是有消化道潰瘍、容易嘴破、口腔腫痛的人跟火氣大的人,不適合多吃。就算是醋泡大蒜的刺激性不若生大蒜那麼強,也可以治心腹冷痛,但胃腸潰瘍的人還是要節制。

臨床上曾經碰到一名男性大學生,餐餐配大蒜進食,希望增胖,一開始確實能促進食欲,但幾天下來,食物一下肚,就狂吐不已,增肥不成反倒變瘦。還要提醒民眾的是,現階段跟大蒜有關的保健食品,都還在細胞、動物試驗階段,尚未應用到人體,民眾千萬不要以為吃大蒜保健品可以治百病。

 

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