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京味雞肉卷

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發表於 2009-5-28 16:24:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行

餅皮:


中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  

餡料:


雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  

調味料:


料酒1大匙,生抽1大匙,甜麵醬2大匙,蜂蜜1茶匙,煎雞的油1茶匙即可









要帶出去做便當,或是郊遊的呢,就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是,當然内餡就不如上面直接卷的多了, 圖下忘記放生菜拍了,要先放一片生菜的。



01.雞腿兩隻,去骨取肉用料酒1大匙,生抽1大匙醃製20分鐘。

02.中筋麵粉+土豆澱粉混合

03.加入適量溫水,用筷子攪拌成雪花狀

04.用手和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛二十分鐘

05.搓成長條後,切成小段

06.用手按成餅形。

07.用擀麵仗擀成薄的圓餅

08.平底鍋燒熱,用中火放上餅皮。

09.等到表面起泡時,翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。

10.烙好的餅皮要還是很柔軟的,以下是我用手捏過

11.再放開,也不會開裂

12.鍋内放薄薄的一層油,中火將雞肉放入煎至兩面金黃色,取出放涼切件。

13.最後準備好生菜,餅皮,雞肉條,紅蘿蔔絲,黃瓜條,京蔥段

14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜,入上汽的鍋内蒸2分鐘,取出備用

15.餅皮放最底下,鋪上生菜,雞肉條,紅蘿蔔絲,黃瓜條,京蔥段

16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。

17.卷起即可。

小竅門:

1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7:3的比例和成的麵糰,麵糰會變的很柔軟,隔夜後也不會變硬

2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後,可以去除酸味並且更添風味。

製作心得:

01.餅可以做大一點,這樣卷的時侯比較好卷

02.這種做法,除了放雞肉也可以放豬肉

03.記得蔬菜類都是生吃的,在切的時侯一定要用水果切板和刀切,不要用切過肉類的菜板切。生菜也要

先用淡鹽水浸泡過,再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
不错,支持下  

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