TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 470|回復: 1

滷水鴨翅

[複製鏈接]
發表於 2009-5-28 16:39:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 


烹製方法(三人份) 

材料:


鴨翅(350克)、紅尖椒(半隻)
  

滷汁:

滷水汁(1瓶,410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(1根)
  

調料:

料酒(1湯匙)




1 鴨翅去除絨毛,洗淨瀝乾水;薑切片,蔥切段,紅尖椒切成丁。



2 往鍋内倒入滷水汁和清雞湯,加入3杯清水、1湯匙料酒混合,放入薑片和蔥段。



3 加蓋大火煮沸,改小火燜煮30分鐘,製成滷汁待用。



4 燒開半鍋清水,加入1湯匙料酒,放入鴨翅焯去血水和異味,撈起瀝乾水。



5 放入鴨翅,加蓋大火煮沸,改中小火滷30分鐘。



6 滷鴨翅期間,要不時給鴨翅翻身,使其能着色均勻。



7 將滷好的鴨翅夾入盤中,攤涼5分鐘。



8 將鴨翅斬成兩段,排放於碟中,灑上紅椒丁,便可上桌。


廚神貼士

1、滷水汁和清雞湯混合後,味道會偏鹹,需要加入清水來稀釋一下,以免做出的滷水菜過鹹發苦。
  

2、滷汁可以用現成的滷水汁來調制,建議加入雞湯來混合,可使滷汁鮮味更濃,做出的滷水菜風味更佳。
  

3、用鴨翅、雞腳、鵝掌等做滷水菜,要注意控制火候,不可久煮,否則容易煮老,使其肉爛骨脫,肉味全無。
  

4、鴨翅的細毛很多,要耐心地去除,然後飛一下水,以去除異味和血水,還可避免滷汁有異味。
  

5、滷汁不能倒掉,可重複使用幾次,用來鹵豆腐乾、禽類、肉類等皆可,可依個人口味做成各式滷水菜。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
慢慢來,呵呵  

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-9 02:03 , Processed in 0.063117 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表