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荷蘭豆炒鮮蝦

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發表於 2009-6-14 15:45:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

材料:


鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
  

醬汁:

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
  

調料:

油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。



2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。



3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。



4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。



5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。



6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。



7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。


廚神貼士

1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
  

2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
  

3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
  

4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  

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