三色珍珠丸

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用料

糯米、紅米置於冰箱浸泡過夜並瀝乾水分備用（至少浸泡超過3小時）；

蝦仁、鮮干貝、小白菜、蔥薑、蒜；



做法：

所有材料剁小、切碎；

加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、澱粉攪拌上勁成海鮮餡；



將海鮮餡用手擠成團，放在糯米上，呈“W”型輕輕晃動，使圓子均勻的裹上米粒；

裝盤放在蒸鍋裏大火蒸15分鐘左右即可。



1、海鮮餡也可以換成豬肉+馬蹄…，這是更傳統的做法，因為有了馬蹄的爽脆，口感或許會更勝一籌，但是注意豬肉剁得不可太細；

2、用手擠圓子的時候如果黏手，可以塗少量的玉米油在手上防黏；

3、用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒，並且每顆圓子都會滾得很圓，也不會手上到處黏了米；



4、製作關鍵糯米一定要泡透，至少需要3小時且要瀝乾晾透，肉丸沾米時要均勻；

5、紅米、黑米…比較的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的



6、蒸時最好是直接放在籠屜中，若是擺在器皿裏放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子，要不然其蒸餾水積聚在底部，有的丸子便會被水泡得不成形了；

7、絞好的肉餡可說是高危食品，尤其是在肉碎機中制成的肉餡含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能夠自己剁肉餡就更好了。

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