TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 351|回復: 1

三色珍珠丸

[複製鏈接]
發表於 2009-6-14 16:09:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 


用料

糯米、紅米置於冰箱浸泡過夜並瀝乾水分備用(至少浸泡超過3小時);

蝦仁、鮮干貝、小白菜、蔥薑、蒜;




做法:

所有材料剁小、切碎;

加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、澱粉攪拌上勁成海鮮餡;




將海鮮餡用手擠成團,放在糯米上,呈“W”型輕輕晃動,使圓子均勻的裹上米粒;

裝盤放在蒸鍋裏大火蒸15分鐘左右即可。




1、海鮮餡也可以換成豬肉+馬蹄…,這是更傳統的做法,因為有了馬蹄的爽脆,口感或許會更勝一籌,但是注意豬肉剁得不可太細;

2、用手擠圓子的時候如果黏手,可以塗少量的玉米油在手上防黏;

3、用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒,並且每顆圓子都會滾得很圓,也不會手上到處黏了米;




4、製作關鍵糯米一定要泡透,至少需要3小時且要瀝乾晾透,肉丸沾米時要均勻;

5、紅米、黑米…比較的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的




6、蒸時最好是直接放在籠屜中,若是擺在器皿裏放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子,要不然其蒸餾水積聚在底部,有的丸子便會被水泡得不成形了;

7、絞好的肉餡可說是高危食品,尤其是在肉碎機中制成的肉餡含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能夠自己剁肉餡就更好了。



 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
支持你加分  

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-10 22:50 , Processed in 0.053248 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表