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十款防秋燥燉湯菜譜

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發表於 2008-7-2 16:16:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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秋天乾燥,最好使用飲食調理。這裏介紹了十款有明顯緩解秋燥作用的燉湯的菜譜,您不妨來試試。
菱角素肉湯
  時間:30分鐘
  材料:香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
  調味料:鹽1匙、味素1匙
  要領:菱角買以剝殼的較方便。
  做法:
  A、將香菇泡水泡軟。
  B、素火腿切塊,香菜切末,菱角洗淨。
  C、將菱角、香菇入鍋中,加入素高湯,煮開後轉小火煮熟。
  D、再加入調味料、素火腿,煮上2分鐘後,灑上香菜即可。
南瓜奶油湯      
  時間:30分鐘
  材料:南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克
  調味料:鹽1小匙、味素1卅2匙胡椒粉少許
  要領:南瓜切成小塊,較易蒸熟。
  做法:
  A、將南瓜去皮及籽後切塊,再將西洋芹菜榨汁。
  B、南瓜蒸熟後,搗成泥狀。
  C、南瓜泥放入鍋,再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油,煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
四神素湯
  時間:25分鐘
  材料:四神料4包、素腸300公克
  調味料:鹽、味素各少許、酒少許
  要領:先燉煮四神料,能使湯汁入味;如果素腸太早放,可能會燉的太爛。
  做法:
  A、素腸洗乾淨後切成段,四神料倒出備用。
  B、四神料加適量清水放入碗中,再放入電鍋燜煮30分鐘。
  C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。
素餛飩湯   
  時間:30分鐘
  材料:餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根
  調味料:鹽、味素各適量、醬油、香油少許
  要領:
  A、冬菜是具有鹹味的材料,湯中不必再另加鹽調味,以免太鹹。
  B、包餛飩時,可在黏合處塗抹少許水,以利於黏合。
  做法:
  A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末,餛飩皮、素蔥油備用。
  B、以2大匙油起鍋,放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分鐘。
  C、炒好的料,以餛飩皮一一包成餛飩。
  D、放適量清水於鍋中燒開後,放入冬菜、餛飩煮開即完成。
面線羹      
  時間:30分鐘
  材料:竹筍1卅2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿蔔1卅2條、面線300公克
  調味料:素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗
  要領:
  A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用,風味更佳。
  B、羹湯的濃稠度,可以用太白粉水的多寡來決定。
  做法:
  A、面線切成小段,紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲,香菇切片,與素肉羹、素油蔥備用。
  B、放2大匙油於鍋中燒熱後,放入素油蔥爆香;再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟。
  C、最後加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開,再乙太白粉勾芡即完成。
蓮子素肚湯      
  時間:40分鐘
  材料:素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克
  調味料:鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙
  要領:素肚要浸醃足夠的時間,才能入味
  做法:
  A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻後,浸醃15分鐘。
  B、醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。
  C、過油後的素肚哉蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。
同心湯
  時間:30分鐘
  材料:酸菜梗150公克、桶筍1卅4條、紅蘿蔔1條、匏瓜幹1條、香菇5朵
  調味料:鹽1匙、味素1匙、香油少許
  要領:儘量將材料綁緊,以免煮時鬆散。
  做法:
  A、將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀,匏瓜幹切成10公分條狀。
  B、將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
  C、鍋中加入素高湯1000公克,再加入2材料及調味料等,煮熟即可。
素三鮮貢丸湯
  時間:30分鐘
  材料:芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
  調味料:鹽、味素各適量
  要領:芹菜末最後放,才不會煮久了變黃,維生素C也流失了。
  做法:
  A、貢丸清洗乾淨,芹菜切成細末,與三鮮料倒出備用。
  B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開,在加進鹽、味素,並撒進芹菜末即完成。
玉米清湯
  時間:1小時
  材料:黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿蔔1條
  要領:用慢火久熬,味道才會進入湯頭。
  做法:
  A、將甜玉米去粒留梗,紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨。
  B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
素肉羹
  時間:30分鐘
  材料:木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許
  調味料:鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
  要領:
  A、醬油、黑醋也可起鍋後,依個人口味自由添加。
  B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
  做法:
  A、素肉羹洗淨,木耳、香菇、熟筍切成細長條,香菜切末備用
  B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。
  C、素肉羹、(B)所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後;用太白粉水勾芡,再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

 

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發表於 2013-9-18 00:49:17 | 顯示全部樓層
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