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[低油飲食]

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發表於 2008-7-2 22:05:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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因疾病的影響,對脂肪的消化吸收能力降低,減低消化道的負擔,減少對膽囊的刺激及降低血中脂肪的濃度的一種治療飲食。

[飲食原則]

﹡選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。

﹡瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。

﹡烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等不必加油的烹調方法,並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芶芡,以補充低油烹調的缺點及促進食慾。

﹡禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時,以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時,應於冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應禁用。

﹡腸胃不適者宜少食易產氣的食物,如:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。

﹡如在外用餐,應儘量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)應儘量避免。

﹡食物的選擇要均衡,以充份供給各類的營養素,可增加五穀類、水果類、脫脂奶粉等食物,以補充因脂肪受限制而減少的熱量。

﹡少量多餐。

﹡若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。

[食物選擇表]

食物類別
可食 忌食
奶類及其製品
脫脂奶、低脂奶及其製品。
全脂奶及其製品,如:奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等。
肉、魚、蛋類
水產:馬加、旗魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鰱、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶魚、烏賊、鎖管、河螃蟹、(毛蟹)、蟳、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣、海參、脆丸等。
家畜:牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、豬大里肌、後腿瘦豬肉、前腿瘦豬肉、豬大排等。
家禽:去皮家禽,如:雞胸肉、雞腿、鵝肉、鴨肉等。
蛋類:蛋白、雞蛋、鴨蛋等。(如食用蛋黃會有不適者,儘量少用)。  水產:魚卵、魚丸(有餡)、鱈魚、河鰻、蟹黃、蝦卵、魚餃(有餡)、蝦球或罐頭食品等。
家畜:肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、仔排、牛腩等。
家禽:鴨皮、雞皮、雞鴨翅膀等。
加工食品:肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚醬等。
豆類及麵筋製品
豆類,如:紅豆、綠豆等。
豆製品,如:豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。
麵筋製品,如:烤麩、麵腸等。
油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包等。
五穀類
米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。 炒飯、炒麵、炒米粉、速食麵等。
各種加油製作的麵食,如:燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。
蔬菜類

新鮮蔬菜。
   
水果類

除少數含油者外均可。 酪梨、橄欖、椰子肉。
點心類

蘇打餅干、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米圓子、白年糕、甜年糕及雪泥等。 蛋捲、餅干(除蘇打餅干、登山口糧外)、蛋糕、派、各式中西點,如:千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅、喜餅等各種糕餅類,八寶飯、巧果、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。
調味品

鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬。
其他

蜜餞、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、栗子、去油肉湯等。
奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。
堅果類,如:瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等

 

臉書網友討論
發表於 2013-6-23 00:42:19 | 顯示全部樓層
暈死也不多加點分  

版主招募中

發表於 2013-6-23 00:42:19 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   


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