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花腩炆蝦飯

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發表於 2009-6-22 17:34:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(二人份) 

材料:


鮮基圍蝦(120克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、蔥(1根)
  

醃料:

料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑絲(半湯匙)
  

調料:

油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)




1 鮮蝦去頭和殼,獨留蝦尾殼,洗淨加入醃料拌勻,醃製5分鐘。



2 五花肉洗淨,切成片;蔥白切成末,蔥青切成蔥花。



3 燒熱1湯匙油,放入五花肉片,以中小火煸至出油,盛起瀝乾油。



4 洗淨白米,放入電飯鍋内,注入適量清水,加蓋按下煮飯鍵,煮至冒大量白煙。



5 依次倒入蔥末、五花肉和鮮蝦仁。



6 加入2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,加蓋續燜至煮飯鍵跳起。



7 揭蓋灑入蔥花,將米飯和花腩蝦仁一同拌勻,即可食用。


廚神貼士

  

1、五花肉下鍋煸油時,要小心爆油花,應戴上手套離油鍋遠一點,以免油花爆起燙傷人。
  

2、五花肉與少許油一同下鍋,以中火煸至出油,且呈金黃色,才可撈起瀝乾油,以免成菜太油膩。
  

3、選購五花肉時,以肥瘦層疊相間的爲最佳,不宜選皮下脂肪太厚的,否則成菜會過於油膩。
  

4、蝦仁不可太早放入,應待電飯鍋蓋冒起大量白煙,才可揭蓋倒入,否則蝦仁容易變老,失去鮮美之味。

 

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