材料:
鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子薑50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許，酸水150毫升（酸水就是泡菜壇子裏做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它這道菜就做不成啦！點擊讓男人保持掙銀子的動力：泡菜肉片看看我的泡菜壇子就明白啦！）
做法：
１．先將酸水從壇子裏舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊；（我是拎著酸水去的市場，買了半隻鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血．）
２．將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得真是肥啊（都是填鴨給填滴！），可以先把鴨子身上帶着厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；
３．將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
４．放入斬好的鴨子，加入子薑、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒乾使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；（太多的油吃下去長肉肉啊，我是會舀出來一些滴！）
５．放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
６．放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
炒了鴨子的鍋內會沾有很多美味的血醬，可以放些米飯去炒，炒出來的米飯是很香滴哦！
經驗分享：
１．一定要將鴨肉中的水分全部炒乾，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒乾，吃起來會有腥味；
２．當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。 |
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發表於 2009-6-25 02:02:39
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