芒果炒蝦仁

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烹製方法（三人份）　

材料：

呂宋芒(2隻)、鮮基圍蝦(220克)、青豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)
　　
醃料：

鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
　　
調料：

油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)



1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入醃料拌勻，醃製10分鐘；青豆洗淨瀝乾水，薑切成細絲。



2 呂宋芒洗淨，隔核切成兩半，在果肉上劃交叉斜刀，剔出果肉；蔥白切末，蔥青切蔥花。



3 燒熱3湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝乾油。



4 續添1湯匙油燒熱，炒香蔥末和薑絲，倒入青豆拌炒10秒，加入1/3湯匙鹽調味。



5 倒入炒好的蝦仁，與鍋内食材一同炒勻。



6 倒入芒果肉兜勻，灑入蔥花，便可上碟。


廚神貼士

1、芒果經高溫加熱後，極易軟爛出水，因此不可久炒，否則芒果香味會散發掉，還會使營養流失。
　　
2、以甜味重的呂宋芒爲最佳，象牙芒雖然果大肉多，但果味較淡，台農芒果味雖濃，但酸味較重。
　　
3、水果菜要注意：一水分過多的水果不宜入菜，比如西瓜；

                 二烹調時間不宜過長，盡量保持水果的原汁原味；

                 三調味時不可喧賓奪主，忌用重鹹重辣的調味品，也不能太油膩。
　　
4、芒果屬粗纖維水果，吃多了不易消化，還會引起腹脹或過敏症狀。另外，芒果性質帶濕毒，患有皮膚病或腫瘤者應忌食。

karina720918

長時間沒來看了 ～～  

nikediou

謝謝哦