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冰鎮三寶

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發表於 2009-7-3 16:10:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

材料:


西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥蘭梗180克)、紅椒(半隻)
  

醬汁:

蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、清雞湯(3湯匙)
  

調料:

鹽(1湯匙)




1 西芹撕去老筋,洗淨斜切成片;苦瓜剖開去籽,也斜切成片。



2 芥蘭削去外皮,斜切成片;紅椒去蒂和籽,切成細絲。



3 取一空碗,加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙香油和5湯匙清雞湯,調勻成醬汁。



4 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,先放入芥蘭和西芹焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。



5 放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。



6 將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中,浸泡20分鐘,至完全變涼。



7 撈起所有食材瀝乾水分,倒入盤中淋入醬汁,拌勻即可食用。


廚神貼士

1、芥蘭梗要選嫩的,過老的芥蘭梗要去皮才行,否則芥蘭的粗纖維多,吃時會有渣。
  

2、西芹等食材焯熟後會滲出水分,因此醬汁要濃稠一點,以免涼拌菜水分變多,沖淡味道。
  

3、苦瓜帶有苦味,應最後下鍋汆燙,以免使西芹、芥蘭沾上苦味,使菜餚味道變苦。
  

4、要讓苦瓜更爲爽脆,可省卻飛水的步驟,直接放入冰水中冰鎮;怕吃苦味者,最好給苦瓜飛一下水,以減輕其苦味。

 

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