冰鎮三寶

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烹製方法（三人份）　

材料：

西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥蘭梗180克)、紅椒(半隻)
　　
醬汁：

蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、清雞湯(3湯匙)
　　
調料：

鹽(1湯匙)




1 西芹撕去老筋，洗淨斜切成片；苦瓜剖開去籽，也斜切成片。



2 芥蘭削去外皮，斜切成片；紅椒去蒂和籽，切成細絲。



3 取一空碗，加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙香油和5湯匙清雞湯，調勻成醬汁。



4 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，先放入芥蘭和西芹焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。



5 放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。



6 將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中，浸泡20分鐘，至完全變涼。



7 撈起所有食材瀝乾水分，倒入盤中淋入醬汁，拌勻即可食用。


廚神貼士

1、芥蘭梗要選嫩的，過老的芥蘭梗要去皮才行，否則芥蘭的粗纖維多，吃時會有渣。
　　
2、西芹等食材焯熟後會滲出水分，因此醬汁要濃稠一點，以免涼拌菜水分變多，沖淡味道。
　　
3、苦瓜帶有苦味，應最後下鍋汆燙，以免使西芹、芥蘭沾上苦味，使菜餚味道變苦。
　　
4、要讓苦瓜更爲爽脆，可省卻飛水的步驟，直接放入冰水中冰鎮；怕吃苦味者，最好給苦瓜飛一下水，以減輕其苦味。