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義大利茄汁麵疙瘩

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發表於 2009-7-9 07:15:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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義大利茄汁麵疙瘩


材 料
馬鈴薯3個,麵粉1~11/2杯、蕃茄罐頭2罐、橄欖油4大匙義大利香料、黑胡椒、 鹽適量
作 法
1.馬鈴薯去皮切片,放入蒸鍋中蒸至熟透。
2.將蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥,放涼待用。
3.在馬鈴薯泥中,加入1杯麵粉及少許鹽拌勻。
4.將粉糰倒於工作檯上揉勻,邊揉邊加麵粉,直至麵糰成形且不黏手為止。
5.將麵糰切下一小塊,用手搓成手指粗般的長條狀。
6.麵糰用刀子切成小塊,並以叉子壓出花紋待用,將剩餘麵糰依序完成。
7.鍋內熱水,水滾後加些鹽,將馬鈴薯麵疙瘩一一放入滾水中,煮至浮起即可撈出。
8.取另一鍋,倒入蕃茄罐頭及橄欖油,熬煮一會兒至茄汁濃稠。
9.將馬鈴薯麵疙瘩倒入茄汁中煮一下,並以少許鹽、黑胡椒、義大利香料調味即成。
備忘錄︰
1.茄汁也可以用新鮮的蕃茄來做,將4~6個蕃茄洗淨切塊,鍋中先熱橄欖油,再把蕃茄塊
 放進去炒軟,並用小火熬煮成濃稠的糊,煮的過程中若太乾可加些水,最後加些鹽調味
 即可。
2.麵疙瘩中可加些乳酪粉,增加味道。
3.義大利香料可以用切碎的九層塔代替。
要 領
在揉麵糰的時候,工作檯要灑些麵粉,比較好操作,做好的麵疙瘩 要分散放置並灑些麵粉
才不會黏在一起,另外,煮的時候也應分散一一放入滾水中,避免黏住。
美味小秘訣︰做麵疙瘩時,若麵粉放的較少,則麵糰較柔軟,且馬鈴薯味較濃, 所以馬鈴
薯可以用烤箱烤軟水份較少,加的麵粉就可減少了。


 

臉書網友討論
發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
不錯,感謝版主

版主招募中

發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
天啊.  


發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
ding   支持  


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