藍藻海綿蛋糕

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藍藻海綿蛋糕


【材　 料】

A.全蛋 455公克
細砂糖 194公克
蜂蜜 28公克
B.低筋麵粉 190公克
藍藻粉 4公克
C.蔓越莓汁 58公克
沙拉油 68公克
D.蔓越莓乾 60公克
藍姆酒 適量
【做　 法】

1.材料D蔓越莓乾倒入適量藍姆酒浸泡，備用。

2.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

3.材料B一起過篩2次，加入作法2攪拌缸中拌勻成麵糊。

4.取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法3麵糊中拌勻。

5.取2個8吋蛋糕烤模，將將作法4麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，輕敲烤模一下，讓麵糊內氣泡浮起釋出，撒上作法1的蔓越梅乾（須瀝乾藍姆酒）。放入烤箱以上火180℃／下火160℃烘烤。

6.烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。

7.繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。

8.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。

9.將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

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john58813

不錯，看看。  

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