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藍藻海綿蛋糕

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發表於 2009-7-9 07:26:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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藍藻海綿蛋糕


【材  料】

A.全蛋 455公克
細砂糖 194公克
蜂蜜 28公克
B.低筋麵粉 190公克
藍藻粉 4公克
C.蔓越莓汁 58公克
沙拉油 68公克
D.蔓越莓乾 60公克
藍姆酒 適量
【做  法】

1.材料D蔓越莓乾倒入適量藍姆酒浸泡,備用。

2.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

3.材料B一起過篩2次,加入作法2攪拌缸中拌勻成麵糊。

4.取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的作法3麵糊中拌勻。

5.取2個8吋蛋糕烤模,將將作法4麵糊倒入蛋糕烤模中約6~7分滿,輕敲烤模一下,讓麵糊內氣泡浮起釋出,撒上作法1的蔓越梅乾(須瀝乾藍姆酒)。放入烤箱以上火180℃/下火160℃烘烤。

6.烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。

7.繼續烘烤約20~25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。

8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。

9.將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
說的不錯  

版主招募中

發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
不錯,看看。  


發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
你加油吧  


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