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雞肉雪泥煮

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發表於 2009-7-9 07:32:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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雞肉雪泥煮




【材  料】

雞腿肉 2隻
芋頭 1個
太白粉 適量
白蘿蔔泥 100公克
蔥花 適量
七味粉 適量
【調 味 料】

煮汁:
味醂 20㏄
高湯 300㏄
醬油 40㏄
【醃  料】

醬油 40㏄
酒 30㏄
味醂 20㏄
薑泥 1/2大匙
鹽 少許
麻油 少許


【做  法】

1.雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘,再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨,瀝乾後切小塊,用醃料醃漬15分鐘。
2.芋頭去皮切小塊,放入鍋中加水及30公克白米同煮(使芋頭組織緊密),待芋頭略軟即可撈起,洗去白米粒備用。
3.將醃好的雞塊沾上薄薄一層太白粉,放入170℃的油鍋中炸熟,再提高油溫至180℃將雞塊炸酥後撈起,與芋頭一同裝入碗中備用。

4.將煮汁材料混合煮開後加入白蘿蔔泥拌勻,淋在芋頭及雞塊上,撒上蔥花、七味粉即可。

 

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發表於 2013-8-29 01:03:46 | 顯示全部樓層
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