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海鮮蕃茄細扁麵

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發表於 2009-7-9 07:34:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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海鮮蕃茄細扁麵


【材  料】

A.大蕃茄 6顆
黑胡椒粉 8g
濃縮蕃茄罐 1罐
糖 100g
雞粉 65g
義大利綜合香料 15g
肉桂葉 3葉
B.細扁麵 180g
蛤蜊 4粒
草蝦 3尾
透抽 60g
小墨魚 2隻
淡菜 1個
洋蔥丁 1/6顆
橄欖油 適量
白酒 1小匙
魚高湯 120㏄
鹽 1小匙


  【做  法】

1.蕃茄以滾水汆燙一下後,撈起去皮去籽切成丁備用。

2.取一中型鍋,放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至醬汁冒泡時即熄火,此為蕃茄醬汁(10人份)備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸,放入1小匙的鹽和1大匙的橄欖油,放入細扁麵煮6分30秒後撈起,拌點橄欖油備用。

4.熱鍋,加入適量的橄欖油放入洋蔥丁爆香,加入材料B的所有海鮮料拌炒,滴入白酒,再加入作法2的蕃茄醬汁100㏄及魚高湯,續放入作法3的麵,待湯汁收至一半時,放入九層塔拌炒,起鍋前加入少許橄欖油繞一下即可。

 

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