排骨酥湯

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排骨酥湯


材料︰

　　　排骨﹐蒜末﹐雞蛋﹐地瓜粉﹐麵粉﹐調味高湯﹐熟冬瓜﹐芹菜末﹐

　　　香菜

　調味料﹕

　　　鹽﹐醬油﹐糖﹐香油﹐胡椒粉

　作法﹕

　　　★排骨放入容器內﹐加入鹽、蒜末、醬油、糖、香油、胡椒粉抓麻

　　　　均勻﹐打入雞蛋拌勻醃漬約十分鐘後﹐再放入地瓜粉、麵粉混合

　　　　抓拌均勻。

　　　★起一攝氏140至150度油鍋﹐放入醃好的排骨以小火溫炸八分鐘至

　　　　熟，再撈出瀝油﹐轉大火待油溫升高，再入鍋二次油炸逼出多於

　　　　油份，成為排骨酥備用。

　　　★模具內放入排骨酥、汆燙好的熟冬瓜﹐再倒入調味高湯﹐入鍋內

　　　　蒸約一個半小時至熟後取出﹐再放上芹菜末、香菜、胡椒粉即可。

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不錯!不錯!